什么早茶算正宗？顺德拟出台新标准！

　　叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞……担心吃的广式茶点不够正宗？不必担心，广式茶点将有“出生评价标准”！

　　

　　5月15日，记者从顺德区市场监管局获悉，顺德区将在全国率先开展广式茶点和预制菜肴湾区标准研制工作。经过粤港澳三地专家学者、行业协会和企业代表对标准项目进行了充分研究和热烈讨论，分别初步确定《叉烧包》《虾饺》《干蒸烧卖》《蛋挞》等6个广式茶点项目和《鲍鱼花椒鸡》《人参炖土鸡》《腊味炒饭》等6个预制菜肴项目列为湾区标准研制清单，共同研究制定了2023年开展广式茶点、预制菜肴领域湾区标准研制工作的计划。

　　　

　　

　　早茶“四大天王”将有统一标准

　　

　　顺德区市场监管局联合顺德区标准与编码所近日召开2023年广式茶点和预制菜肴领域湾区标准工作启动会，明确将在全国率先开展广式茶点和预制菜肴湾区标准研制工作。本次会议采用“线上+线下”方式开展，顺德区市场监管局、顺德区农业农村局、南海区市场监管局等有关部门负责人以及来自香港、澳门、广州、顺德及南海等地专家学者和企业代表共70人参加。

　　

　　会议成立了粤港澳大湾区广式茶点标准工作组和预制菜肴湾区标准工作组，顺德区市场监管局副局长杨西学为工作组专家成员颁发聘书。

　　

　　顺德区标准与编码所负责人简要介绍广式茶点湾区标准前期调研工作情况及预制菜肴湾区标准工作要点。品珍鲜活、海昌沅及顺滋味等代表企业分别介绍了公司预制菜产品的工艺及特色，提出十多项预制菜湾区标准立项计划供与会专家审议。

　　

　　经过粤港澳三地专家学者、行业协会和企业代表对标准项目进行了充分研究和热烈讨论，分别初步确定《叉烧包》《虾饺》《干蒸烧卖》《蛋挞》等6个广式茶点项目和《鲍鱼花椒鸡》《人参炖土鸡》《腊味炒饭》等6个预制菜肴项目列为湾区标准研制清单，共同研究制定了2023年开展广式茶点、预制菜肴领域湾区标准研制工作的计划。

　　

　　此次清单中的6个广式茶点都是广东地区具有代表性的特色名点，其中叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞在业内更有早茶“四大天王”的美称。

　　　　

　　

　　如虾饺的特点就是皮薄肉满、鲜甜爽脆、老少咸宜，始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

　　　　

　　

　　与会人员一致认为，以上广式茶点和预制菜肴湾区标准立项，将填补相关标准空白，以统一标准对菜式原料、加工工艺、操作要点等进行规范，去芜存菁，保留粤菜（广式茶点）的地道美味，引领粤菜及粤菜行业良性发展，让湾区美食走向全球。

　　

　　以标准化工作，助推美食产业高质量发展

　　

　　顺德是“世界美食之都”，吸引着各地游客前来品赏特色美食。为进一步擦亮“世界美食之都”金字招牌，促进顺德美食品质优势向质量优势、规模优势转化，近年来，顺德区市场监管局积极探索以标准化规范和引领顺德美食产业发展，以“湾区标准”为载体，向大湾区和全球推广顺德美食文化，提升区域品牌影响力。

　　

　　一是标准先行，主导完成湾区标准广府菜编制工作。顺德区市场监管局联合技术机构和龙头企业率先探索粤菜领域湾区标准编制工作，受省市场监管局委托，主导完成12项广府菜湾区标准及1项粤菜基础湾区标准，构建“十菜一汤一甜品”的广府“湾区一桌菜”格局。目前，顺德主导编制的湾区标准占粤港澳大湾区已发布湾区标准总数的12%、占全市主导制定湾区标准总数的93%。

　　

　　二是标准引领，粤菜标准化示范店全部高分通过验收。顺德积极创建粤菜标准化示范店，6家企业获批立项粤菜标准化示范店，数量占全市40%，居全市第一，目前6家示范店均已顺利完成创建任务并高分通过验收；认真推进广东品珍鲜活科技有限公司开展“佛山市预制菜生产加工标准化试点”项目，通过标准化试点示范，制定、采用和实施湾区标准等系列标准，不断提升顺德区餐饮行业和预制菜产业质量和服务水平。另外，顺德区市场监管还制作发布《广府菜 豉汁蒸盘龙鳝》系列标准数字化视频等形式，对广府菜进行宣传推广，让普通人在家也可尝试烹饪正宗广府味。

　　

　　三是标准赋能，提升顺德美食全产业链影响力。顺德区市场监管局全力支持顺德企业参与国内外标准化活动，如在今年3月成功承办了广东省预制菜全产业链标准化试点遴选大赛，探索以标准化为手段推动本地农产品、食品、菜品三位一体协调发展，以高品质“湾区标准”赋能预制菜产业高质量发展，多渠道、多形式营造预制菜全产业链标准化试点建设的浓厚氛围。广东峰顺控预制菜有限公司、广东品珍鲜活科技有限公司等2家单位获得试点资格，占全市三分之二、全省五分之一，数量位居全省县域首位。

　　

　　杨西学表示，探索研制广式茶点和预制菜肴领域湾区标准是顺德在全国首创，对推动大湾区美食产业发展、提升品质生活具有重要意义，将按照“市场驱动、政府引导、国际接轨、互利共赢”的要求，凝聚共识、同心协力，稳步推进湾区标准研制工作，利用湾区标准的资源和平台，进一步规范、提升和宣传推广广式茶点和预制菜肴，打造一批在全国、全球具有影响力的品牌企业和拳头产品，以标准的“软联通”促进粤港澳三地的互联互通。

　　

　　下一步，顺德将加快推进广式茶点、预制菜肴等领域标准研制工作，以标准传承、发展和创新大湾区美食文化，提升广式茶点和预制菜肴在国内外的影响力和美誉度，为传承、发扬大湾区美食文化贡献顺德力量。