  昔日家家户户做濑粉 如今缺乏专门传承人正失去民俗性 国庆话传承 佛山市级非遗：高明濑粉节 曾几何时，在佛山市高明区乡间农田，每逢喜庆日子，家家户户都爱吃上一碗筋道可口的高明濑粉。这个国庆期间，高明濑粉节在高明掀起万人为濑粉狂欢的盛会，现场更举办与市民一起制作濑粉的传承手艺活动，吸引了众多市民参加。然而，家家户户同时做濑粉的光景已不复返。现在会做的只剩下年过半百的老年人，年轻人寥寥可数。 文/记者潘慕英 图/记者龙成通 年近六旬阿姨 纯手工现场制濑粉 10月1日当天，一年一度的高明濑粉节在高明盈香生态园举行，接近3000名游客和市民一起为高明濑粉狂欢，高明濑粉制作现场吸引了大量市民和游客前来围观。 现场展示手艺的黄阿姨年近六旬，她一边用手背试试水温，然后将米粉不断加水揉搓，这是进行制作高明濑粉中最重要的“开粉”环节。 “要做上好的濑粉，做工非常讲究，没有三四个小时的工夫是不成的。”黄阿姨说。反复加水揉搓后，米粉由散变黏，又逐渐由黏变稀，化作米浆。黄阿姨向米浆中淋入少许花生油，顿时香气四溢。黄阿姨捞起一小段米浆，米浆在指间欲坠不坠黏性十足，就开始“试浆”。 黄阿姨取出一个特殊的“濑粉壳”，“濑粉壳”呈不规则圆形，一侧面有七个小孔，濑粉就是从这七孔中“濑”出来的。灶上的水欲开不开之时冒着小气泡，黄阿姨单手拿“濑粉壳”，靠近水面保持平衡地一圈圈划着弧线。米浆从小孔中漏下，在锅中形成圈圈而不折断。 煮熟成型的濑粉马上被放入冷水中冷浸，5分钟后捞出。 姜葱蒜经过油炒制，配合头菜丝、蛋丝、鱼饼丝等辅料的特殊香味，一齐加入浸在猪骨汤的濑粉中，这才真正完成一碗高明濑粉。 传承 濑粉传承500年 濑粉节才办了7年 据悉，2006年，热爱濑粉的高明人首度举办高明濑粉节。高明濑粉节于2008年入选高明区首批区级非物质文化遗产。佛山市非物质文化遗产保护中心副主任关宏介绍，高明濑粉节在历史上并没有形成一个节日，但是高明濑粉历史长达500年。而高明濑粉的特殊性更在于其民俗性质，每逢喜事，家家户户几乎在同一时间一起做一起吃，是一个很好的民俗，因此入选佛山市级非遗。 关宏还表示，佛山市与美食有关的非遗除了高明濑粉节，还有官窑生菜会、九江双蒸酒、石湾玉冰烧等，是佛山市非物质文化遗产的一大亮点。 困境 高明濑粉传承弱点：缺专门传承人 风风火火了500年的高明濑粉多为乡间筵席所用，随着乡间筵席渐少，曾经家家户户做濑粉的光景也不复返。对这项以家家户户同时制作和享用为最大特点的非遗来说，这无疑是致命的变化。“只有年过半百的老一辈才会做，现在的年轻人很少人学这个，他们也没时间做。”黄阿姨说。 关宏坦言，“目前做的人越来越少了，这项非遗正在失去其民俗性。因此现在只有把非遗项目整合起来进行传承，才能发扬光大。”关宏介绍，由于高明濑粉节并没有秘方或规范性，只是一种当地的民俗，因此目前并没有如同其他非遗项目一样具有项目传承人。 高明区文体旅游局宣传科科长吴建辉坦言，没有专门的项目传承人，对于高明濑粉的传承无疑是有影响的。 前世今生 相传五百年前由瑶人传给汉人 据佛山市高明区文体旅游局宣传科科长吴建辉介绍，传说濑粉的制作工艺是由善种水稻的古代高明瑶人传给汉人的，高明濑粉与水稻有着丝丝相扣的关系，制作高明濑粉的粘米粉要用生长了4个月以上的晚稻，每年11月后，高明农村的村民会把收成的晚稻杵粉晾晒，封入坛中储藏。这样，接下来一年中的一切嫁娶、升学、过年等的喜庆日子中都能吃上一碗濑粉。 寓意 金玉满堂、天长地久 据制作了十年高明濑粉的高明盈香生态园大厨冼文进介绍，八种配料各取意头，分别是翠意绵绵（葱）、将心比心（姜）、如意算盘（蒜）、妙笔生花（花生）、万事如意（头菜丝）、今生今世（蛋丝）、如鱼得水（煎鱼饼）、珠圆玉润（猪肉），寓意金玉满堂、地久天长。因此，每逢喜庆日子，高明人都不能少了这碗寓意满满的濑粉。 国庆话传承 佛山市级非遗：高明濑粉节 曾几何时，在佛山市高明区乡间农田，每逢喜庆日子，家家户户都爱吃上一碗筋道可口的高明濑粉。这个国庆期间，高明濑粉节在高明掀起万人为濑粉狂欢的盛会，现场更举办与市民一起制作濑粉的传承手艺活动，吸引了众多市民参加。然而，家家户户同时做濑粉的光景已不复返。现在会做的只剩下年过半百的老年人，年轻人寥寥可数。 文/记者潘慕英 图/记者龙成通 年近六旬阿姨 纯手工现场制濑粉 10月1日当天，一年一度的高明濑粉节在高明盈香生态园举行，接近3000名游客和市民一起为高明濑粉狂欢，高明濑粉制作现场吸引了大量市民和游客前来围观。 现场展示手艺的黄阿姨年近六旬，她一边用手背试试水温，然后将米粉不断加水揉搓，这是进行制作高明濑粉中最重要的“开粉”环节。 “要做上好的濑粉，做工非常讲究，没有三四个小时的工夫是不成的。”黄阿姨说。反复加水揉搓后，米粉由散变黏，又逐渐由黏变稀，化作米浆。黄阿姨向米浆中淋入少许花生油，顿时香气四溢。黄阿姨捞起一小段米浆，米浆在指间欲坠不坠黏性十足，就开始“试浆”。 黄阿姨取出一个特殊的“濑粉壳”，“濑粉壳”呈不规则圆形，一侧面有七个小孔，濑粉就是从这七孔中“濑”出来的。灶上的水欲开不开之时冒着小气泡，黄阿姨单手拿“濑粉壳”，靠近水面保持平衡地一圈圈划着弧线。米浆从小孔中漏下，在锅中形成圈圈而不折断。 煮熟成型的濑粉马上被放入冷水中冷浸，5分钟后捞出。 姜葱蒜经过油炒制，配合头菜丝、蛋丝、鱼饼丝等辅料的特殊香味，一齐加入浸在猪骨汤的濑粉中，这才真正完成一碗高明濑粉。 传承 濑粉传承500年 濑粉节才办了7年 据悉，2006年，热爱濑粉的高明人首度举办高明濑粉节。高明濑粉节于2008年入选高明区首批区级非物质文化遗产。佛山市非物质文化遗产保护中心副主任关宏介绍，高明濑粉节在历史上并没有形成一个节日，但是高明濑粉历史长达500年。而高明濑粉的特殊性更在于其民俗性质，每逢喜事，家家户户几乎在同一时间一起做一起吃，是一个很好的民俗，因此入选佛山市级非遗。 关宏还表示，佛山市与美食有关的非遗除了高明濑粉节，还有官窑生菜会、九江双蒸酒、石湾玉冰烧等，是佛山市非物质文化遗产的一大亮点。 困境 高明濑粉传承弱点：缺专门传承人 风风火火了500年的高明濑粉多为乡间筵席所用，随着乡间筵席渐少，曾经家家户户做濑粉的光景也不复返。对这项以家家户户同时制作和享用为最大特点的非遗来说，这无疑是致命的变化。“只有年过半百的老一辈才会做，现在的年轻人很少人学这个，他们也没时间做。”黄阿姨说。 关宏坦言，“目前做的人越来越少了，这项非遗正在失去其民俗性。因此现在只有把非遗项目整合起来进行传承，才能发扬光大。”关宏介绍，由于高明濑粉节并没有秘方或规范性，只是一种当地的民俗，因此目前并没有如同其他非遗项目一样具有项目传承人。 高明区文体旅游局宣传科科长吴建辉坦言，没有专门的项目传承人，对于高明濑粉的传承无疑是有影响的。 前世今生 相传五百年前由瑶人传给汉人 据佛山市高明区文体旅游局宣传科科长吴建辉介绍，传说濑粉的制作工艺是由善种水稻的古代高明瑶人传给汉人的，高明濑粉与水稻有着丝丝相扣的关系，制作高明濑粉的粘米粉要用生长了4个月以上的晚稻，每年11月后，高明农村的村民会把收成的晚稻杵粉晾晒，封入坛中储藏。这样，接下来一年中的一切嫁娶、升学、过年等的喜庆日子中都能吃上一碗濑粉。 寓意 金玉满堂、天长地久 据制作了十年高明濑粉的高明盈香生态园大厨冼文进介绍，八种配料各取意头，分别是翠意绵绵（葱）、将心比心（姜）、如意算盘（蒜）、妙笔生花（花生）、万事如意（头菜丝）、今生今世（蛋丝）、如鱼得水（煎鱼饼）、珠圆玉润（猪肉），寓意金玉满堂、地久天长。因此，每逢喜庆日子，高明人都不能少了这碗寓意满满的濑粉。 (来源:广州日报) |
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