好心惊！幸好顺德暂未发现“僵尸肉”

　　长沙海关查获“僵尸肉”，一时间让市民谈“冻肉”色变。昨日，区食药监局通报称，顺德区已开展了专项清查行动，在大良查获1宗无中文标识肉制品，但并非“僵尸肉”。该局提醒，购买冻肉除查看生产日期等标志外，还要懂得从颜色、味道、弹性去辨别。

　　上月初，长沙海关破获一起特大走私冻品肉，查扣冻肉类包括冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等，其中有部分冻肉“肉龄”竟长达三十年，被称之为“僵尸肉”。随后，各地食药监局展开了专项整治。

　　顺德区食药监局也开展了专项清查行动，在批发市场、大型仓储食品冻库、餐饮企业重点检查冻肉来源是否合法、是否超过保质期等情况。

　　昨日，该局通报称，目前行动仍在进行中，暂未发现“僵尸肉”。

　　此外，大良市监分局联合大良公安分局在辖区内的生产、流通、餐饮环节开展肉及肉制品质量安全整治行动，共出动执法人员108人次，检查肉及肉制品经营单位127户，发出责改通知书和监督意见书26份，抽取各类肉及肉制品12批次。其中，发现1宗无中文标识肉制品，并已立案查处。

　　[提醒]

　　好肉是手指按压不会平复

　　鉴于“僵尸肉”可能对市民存在的安全隐患，区食药监局也对市民选购肉制品，尤其冻肉作出提醒。

　　区食药监局建议，选购冻肉食品最好到大型超市货副食品商场购买，销售环境最少也要保证具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境。

　　在具体挑选冻肉时，除了要查看生产日期、保质期，查看进口冻肉是否有中文标签、原产地等信息外，市民也可以从感官上做一些判断。

　　区食药监局提醒，首先要尽可能选择透明性包装的，这样可以根据冻肉的色、味、弹性等来分辨肉质好坏。

　　工作人员称，颜色上，质量好的冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色;味道上不会有异味和怪味。而手指按压的部分不能平复，并出现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的汁液。

　　相反，冷冻肉各部位颜色不一(分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色)，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。

　　[释疑]

　　专家：“僵尸肉”已丧失营养价值

　　“长期冷冻肉类，由于在-18到-36摄氏度冷藏温度下，细菌实际上不会大量繁殖，但一旦化冻，肉类质地更加松散，比鲜肉更加容易滋生细菌。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，而更大的麻烦在于，脂肪和蛋白质氧化问题。

　　范志红解释，由于氧化反应的作用，久冻的肉类，瘦肉的颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉的颜色会逐渐发黄，风味变得不新鲜，产生促进人体衰老的脂肪氧化产物。而蛋白质氧化，除了影响口感，还会丧失鲜味。

　　同时，冷冻时间越久，肉类中维生素的下降幅度就越大。在冷冻多年以后，肉类已经失去了供应多种B族维生素的营养价值。范志红介绍，为了重新将它们做成“诱人”食物，又会用大量的盐、香辛料、发色剂、色素、增味剂和其他食品添加剂，让食物味道极其浓郁，以掩盖其新鲜度。

来源：南方都市报