顺德大良酿鲮鱼：滑嫩弹牙满嘴鱼香！

顺德大良酿鲮鱼：滑嫩弹牙满嘴鱼香！（网络图）

　　　将鱼皮留起，再将鱼肉馅酿回鱼皮内，这个究竟是什么菜式呢？相信生活在顺德的小伙伴都不会陌生滴！它就是我们顺德很有名的“家乡酿鲮鱼”啦。这道酿鲮鱼可是很考验厨师的掌勺功力的哦，快来学学！
　　
　　难度：掌勺(高级)

   时间：1小时以上

　　主料：

　　鯪鱼800g肉糜500g 胡萝卜50g荸荠250g 木耳适量

　　辅料：植物油适量 生粉适量 砂糖适量 盐适量 鸡粉适量 耗油适量

　　家乡酿鯪鱼的做法步骤：

　　1.将鱼去鳞，鱼肚切开，把内脏挖出。

　　2.在鱼肚切口1cm处用刀划开，但不要划太深，不要弄破鱼皮。

　　3.用手把鱼肉和鱼皮分开（鱼皮撕离鱼肉），在鱼尾4—5cm处把鱼肉切断，不是把整条鱼尾切断，只把里面的鱼肉切开就行，鱼头那边尽量把鱼肉和鱼皮都分开，连着的鱼骨切断。

　　4.上面的步骤完了后，鱼就中间剩一张皮了。

　　5.把挖出的鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成鱼片，再切成鱼肉糜。

　　6.加适量的盐，油，砂糖和生粉，用手把鱼肉糜揉均匀，揉到起胶就行。

　　7.胡萝卜荸荠木耳都切成小丁，和肉糜鱼肉糜加在一起，用手揉成一团。

　　8.再把肉泥酿进鱼肚里，要塞满塞到鱼肚鼓起来就好，然后放冰箱里冷藏半小时左右。

　　9.酿好的鱼还是整条的形状。

　　10.冷藏好的鱼拿出来放平底锅放油煎至金黄色，然后放适量的水，耗油，盐，鸡粉和糖炆煮至熟就可以出锅了，切段上碟再把汁淋上。（放点葱花香菜会更香）

　　11.成品

小贴士：

　　剩下用不完的肉泥可以拿来包云吞，很好吃弹牙。