怎么做蒸菜最健康？让顺德师傅教教你！

　　均安蒸猪

　　顺德有“世界美食之都”的殊荣，在顺德这片土地上到处都有美食的踪迹。顺德有不少的名菜都是“蒸”出来的，如均安蒸猪、清蒸苏眉 、原个南瓜蒸肉排、牛奶蒸蛋等等。顺德人做菜为什么喜欢用“蒸”的烹饪方式呢?

　　其实，蒸菜有一个很大的优点，那就是保持了菜肴的原形、原汁、原味，并且能在很大程度上保存菜的各种营养素。我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸、煮，其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

　　原个南瓜蒸肉排

　　怎么做蒸菜最健康?让顺德师傅教教你!

　　1.原料要鲜嫩，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸适用于

　　质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

　　2.对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸。

　　3.蒸菜时，还要注意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　清蒸苏眉