砂锅焗鱼头：这样的烹饪的鱼头才更香！

　　砂锅焗鱼头(网络图)

　　大家都知道，鱼之于顺德人,不仅是满足口腹之欲之物,也凝聚饮食核心文化。顺德人热衷于研究鱼的烹饪技巧,一条鱼也能变出很多的花样来。今日同大家分享与鱼有关的、顺德一带的传统名菜砂锅焗鱼头!

　　原材料：

　　鳙鱼头(即大头鱼)300克

　　调料味：

　　海鲜酱10毫升，耗油5克，红辣椒100克，葱头、大蒜各适量，酱油5毫升，糖少许，盐5克，料酒10毫升。

　　制作方法：

　　1、先把鱼头剁成小块，放在水里泡一下，水里放一点料酒，去腥。

　　2、鱼块控干水，然后放海鲜酱、耗油、酱油、糖和盐腌20分钟。

　　3、把大蒜放在热油里炸一下，然后把油、大蒜放入砂锅里，再把红辣椒、葱头一起放在油里爆香。

　　4、鱼头放在砂锅里，开中火，大约焖25分钟即可。

　　小贴士：

　　鱼头切得要大小一致，调味要浓，砂锅要烧热，爆出香味。