这是顺德人民最喜爱的一对“黄金搭档”

　　(网络图)

　　顺德人最喜爱的一对“黄金搭档”是什么?当然是鱼头豆腐汤啦!豆腐搭配鱼是吸收优质蛋白的最佳“黄金搭档”。这是顺德家常汤品中叫为常见的一种，每个人在制作时都会略有不同之处。在这里，为大家介绍一下鱼头豆腐汤的两种做法，快来学一学!

　　鱼头豆腐汤的营养价值

　　谈到用鱼头来健脑，很多人都会觉得“以形补形”很科学。实际上，之所以鱼头豆腐能够补脑，这是因为含有大量优质蛋白，且这两种食材氨基酸互补，因此有良好的健脑功效，并不代表吃其他动物的脑子也会有好的健脑效果。比如猪脑属于高胆固醇食物，对脑部发育有一定帮助，但对有高血脂、动脉硬化等疾病的人而言，过多食用高胆固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等心脑血管疾病。

　　同时，最需要注意的是鱼汤里的脂肪。很多人觉得鱼头豆腐汤煮成了漂亮的乳白色，看起来蛋白质含量很丰富，但实际上乳白色都是脂肪的功劳，而非蛋白质。脂肪微粒在反复加热煮滚后与水融合，呈现出乳白色。其中的原理大家可以从一个事实看到，煎过的鱼滚汤比没有煎过的汤色更浓更白，因为鱼本身脂肪含量不高，煎鱼时可增加脂肪总量。因此食神提醒家长们，如果这道菜是做给身体比较瘦弱、食欲不佳的考生，可以适当用香煎的方式增加孩子能量摄入，煎后口感更好也有助于促进食欲;但如果考生偏胖，已经有脂肪摄入过多的嫌疑，为了孩子的健康，鱼头最好就不要再煎了，以免摄入过多脂肪，反而有伤健康。

　　那么，鱼头豆腐汤要怎么做又营养又美味呢?

　　鱼头豆腐汤的4种做法

　　做法一

　　材料：鲢鱼头1个。辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒。调料：食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。

　　做法：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

　　做法二

　　材料：鱼头 豆腐 鱼头豆腐汤。辅料：姜片 枸杞。调料：料酒 盐。

　　做法：鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味豆腐切好，先用水泡着备用。鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。起锅时放葱。

　　以上就是家常鱼头豆腐汤的做法，快来试试看吧。