春日火锅 醒你一个新惊喜

　　火锅的形式似乎是永恒的：一锅煮天下，百味乱平生。但细究起来，还是会有众多不同。冬天的火锅重温暖，春天的火锅则多了一些变幻和律动，它吃的不是热气腾腾的暖意，而是所有新鲜与当季的食材被丢进锅里，沸腾起春日特有的一股香气的舒畅。

　　跷脚牛肉锅

　　A 跷脚牛肉 不辣的川味火锅

　　四川火锅入城已久，给了我们一个刻板印象：火红的油，火辣的味，吃得人一身大汗、满脸通红，却乐得跟着火锅冒泡泡。殊不知麻辣并不是四川火锅的唯一主调!近日就有一个不辣的地道川锅趁着万物复苏之际杀入广州，撒下一片洋洋洒洒的香气，让你不由得心痒痒地约上朋友们：大伙一起尝鲜去!

　　邀上三五知己一起打火锅，点鸳鸯锅最保险，要是没了粤式清汤锅底，不少怕辣食客都要犯愁的。在“小肥羊”，你就可以用牛腿骨熬制的清汤取而代之。牛骨清汤看上去很简单，连油花也少见，一尝，滋味浓厚。神奇的是，下青菜打锅，汤味依然持久。用它来打火锅，可以一味三吃：喝汤、啖肉、涮菜。

　　“头啖汤”喝过以后，接下来的打锅，不能少的就是涮料，“跷脚牛肉”就是春日的主打涮品。据介绍，“跷脚牛肉”已有百年历史。相传乐山有位老中医，用牛杂和牛肉熬煮了一锅汤，救济过往的穷人。因为汤香四溢，来饮者络绎不绝，其间没有席位者，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食，由此而得名“跷脚牛肉”。在四川乐山，几乎每家食肆都会在菜牌上加列“跷脚牛肉”这一道火锅。

　　“跷脚牛肉”里的所有牛杂和牛肉都需手工切片，长宽均匀，不薄不厚，其中有卤制而成的牛筋、牛肚和牛腱肉。牛腱肉是牛后腿最中间的一部分，每头牛只有极少量牛腱肉，是难得的营养美味，涮六七秒即可食用。牛筋弹牙脆爽，牛肚入口甘香，嚼起来对牙齿的轻微抵抗也恰到好处。此外，一盘好肉少不了厚切的臻选牛肉和浆爆牛肉丸。牛肉呈大理石花纹状，纹理清晰，很有嚼劲，涮浆爆牛肉丸则要多花点时间。

　　主食在这里也别有趣味，最有特色的是“招牌酸奶饼”。大厨采用内蒙古传统酸奶饼的制作工艺，并加入了香浓芝士手工打造，软糯中带着丝丝甜香。吃完火锅，来一口最适合不过了。

　　B 昆布清酒 日式火锅的灵魂

　　中式火锅有各种“名堂”，日式火锅也不简单。它与粤式火锅一样讲究汤底的原汁原味和营养功效，日本人认为美味的汤底，等于提供火锅材料一个美好的舞台，这样承接下来的味觉表演更能达到完美。

　　与以往动辄上千元的高价姿态不同，今年就有亲民的日系餐厅推出了优惠的火锅套餐，让你吃饱了钱包也不心疼。譬如在杨箕地铁站附近的“蒲拾陆”，近日就传来了鲜香的火锅味儿，里面的锅子比人还欢闹。

　　当中最具人气的是昆布海贝清酒汤底，将昆布、海贝稍做处理后，加入清水及若干比例的日本清酒，慢火熬煮出味，成色淡绿，却透出浓浓的昆布风味，最适合搭配新鲜海鲜。无海鲜不欢者，可以选择“超豪华海鲜大拼盘”，当中搭配了北极贝、墨鱼筒、花螺、鲍鱼、带子、象拔蚌等九款时令海鲜，共冶一炉，鲜味也因此大大加分。最地道的吃法是，昆布高汤上桌微滚后，马上将昆布取出，留住若隐若现的香味，却能不抢海鲜主角鲜味，是日式海鲜类火锅吃得美味的秘诀。

　　若想吃得刺激，则可以点“泡菜鲜茄肥牛汤底”，火红的汤面让你为之一惊。轻轻一舀，可看到西红柿、泡菜等配料漂浮其中，大可在潮湿的天气中醒醒肠胃。

　　海南椰子和草虫鸡

　　C椰子鸡汤 香甜不只一点点

　　和一般农庄相比，开在番禺化龙镇四海马术内的“寒舍农庄”，就像个低调隐身幕后的桃花源。这里绿榕环绕，既有鱼塘也有菜园，完全一副大隐隐于市的模样。

　　椰子鸡火锅

　　椰子鸡火锅是农庄的招牌，但当平平无奇一锅清汤端上桌时，除了椰子肉，别无他物，未免令记者心生疑问：“这锅简单的清汤究竟有什么过人之处?”等汤底煮沸后，意外地飘来阵阵椰子清香，店家随后放入自家放养的草虫鸡，再盖上锅盖煲煮片刻，鸡皮变金黄色的时候就可以熄火吃了。

　　先喝汤，伴着汤水吃鸡肉，才是这个火锅最正宗的食法。因为鸡肉一离开汤水，就容易变老，口感大打折扣，有汤水的浸润，能保持它的皮光肉滑;而未放其他涮料之前，这煲汤是名副其实的椰子鸡汤。汤清，却味甜，感觉相当的清润，原来看似清澈见底的汤底是新鲜的椰子水。

　　待鸡肉吃得差不多时，涮着吃的各种涮料就接力登场了。其中以生态鱼最引人注目，阳春三月的鱼儿正是准备“开枝散叶”的前夕，身肥肉嫩，尚未开始变瘦，鱼片下锅，涮几下便可入口，故非常抢手。同期当造的，还有芦笋。春天的芦笋清香脆嫩，是一年中最好吃的时候，芦笋本身味道清淡，正好吸收汤水精华，入口清甜爽脆。