过桥鱼：顺德师傅又有“新野”！

　　(过桥鱼)

　　“ 早上吃什么?”、“中午吃什么?”、“晚上吃什么?” 小编会告诉你，这是生活在“世界美食之都”的顺德人日常吗?来来回回吃的都是那几样菜?当然不!顺德菜也是有“新野”的。小编就问你一句话：过桥米线你吃得多啦，过桥鱼你又听过吗?

　　平时桂花鱼只会清蒸，虽然都好吃，但吃得多都会腻!这次顺德厨师就打破传统，用桂花鱼做过桥，新食法又过瘾又好味，而且没有什么骨头，老人家同小朋友都合适吃!

　　过桥鱼的汤底，用鱼骨同水蛇骨熬制而成的，将鱼先煎后煮就可以煲出白到好似牛奶一样的鱼汤底，好有营养又不会腻。鱼身选用无骨的桂花鱼，切到薄薄一片，夹起还可以透光。

　　等鱼汤滚开之后一镬淋落鱼身度，一起一落所谓“过桥”。起落瞬间，烟雾四起，还有一阵清新的鲜味喷出添。鱼质鲜甜嫩滑，完全无腥味，有轻微的姜葱辣味，配上香醇的鱼汤简直一流，小编都要忍不住啦!