有一种食物叫做：我很平凡，可是我很好吃！

　　人不可貌相，食物也不可貌相

　　说到顺德的美食，是不是首先就想到这样的

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　　或是这样的

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　　是的，双皮奶、陈村粉这些都是经典的顺德美食

　　但你怎么能只想到这些颜值高的美食呢

　　顺德还有很多其貌不扬的美食好不好

　　人家出名不靠颜值全靠味道

　　就比如说……

　　顺德凉拌鱼皮

　　鱼皮

　　不可多得的美食材料

　　不少鱼类和两栖类动物的表皮上，都有鳞片或黏液。许多人或望而生畏，避之唯恐不远;或嫌麻烦而弃之如敝屣。

　　其实，这些动物的表皮大多含有胶体蛋白质和脂肪，滑嫩爽口，或柔软耐嚼，有咬劲，味鲜香，是不可多得的美食材料，关键是要懂得加工处理。

　　凉拌鱼皮

　　粤人的鱼皮杰作

　　美食散文家沈宏非在《食相报告》一书中指出：“广东人是吃皮的行家。”“顺德传统小食爽滑鱼皮即粤人的鱼皮杰作。”

　　香港美食家蔡澜记述了他在顺德吃鱼皮的经历和感受：“一碟碟的鱼皮，友人说是鲩鱼皮，但看不见格子般的花纹，一问之下，是大鱼皮，试过后比鲩鱼皮脆得多…又是另一种鱼皮，原来是生鱼片，比大鱼皮更脆。”

　　两位美食家同声赞美的凉拌鱼皮是将生鱼皮或鲩鱼皮或鳙鱼皮或鲮鱼皮稍煮，加入姜葱去腥后即可上桌，佐以葱、蒜、麻油、酱油、醋，是夏日佳品。

　　选用野生鲮鱼背脊的皮，片成均匀约宽一厘米的丝，加上香炸的花生米，用醋调味，凉拌而成，则更香脆可口，适合在夏季喝啤酒时食用。

　　顺德鱼皮

　　源于顺德，味香八方

　　1、拌鱼皮

　　凉拌鱼皮最早由顺德人创制，故亦称顺德爽鱼皮。在广州西关深巷中，有一家深受食客欢迎的陈添记鱼皮，其创始人陈添就是顺德陈村人。

　　2、大捞起

　　除了凉拌外，鱼皮在顺德人的吃法中，还有一种“极致鲜”的方法，就是与顺德鱼生一起享用，顺德的龙江镇最喜欢这种吃法，称之为“大捞起”。

　　鱼生鲜嫩肥美，但爽脆欠奉，一般要配上花生米等配料丰富口感，但一加上鱼皮，是“鱼加鱼”的超强组合，不仅口感上升到一个高度，营养也好很多，毕竟鱼皮的胶质很多。

　　3、煎酿鱼皮

　　除传统的凉拌之外，顺德人还创造出了鱼皮的新式食法。2007年顺德金牌菜评选活动中，均安碧桂园大酒店的特色酿鱼皮获评为金奖菜式。

　　厨师精心选用猪肉胶并将其酿在鲩鱼皮之上，令鱼鲜与猪肉的香味巧妙融合，再经过油炸使外皮变得香脆。鲩鱼与猪肉这对“跨界组合”，口感独特而又香脆，令人食之难忘。

　　【寻味指南】

　　均安碧桂园大酒店

　　地址： 均安镇翠湖路1号

　　电话：0757-25383880