乌酱，顺德人自制的一款经典辣酱！

　　乌酱

　　“乌酱”是顺德龙江本地的一种黄豆酱，是用黄豆、辣椒和蒜头、柚子皮等经过研磨腌制而成。在顺德每家每户的做的“乌酱”口味都有不同，就如同四川人做的泡菜各家有各家的味，“乌酱”微辣鲜甜，颜色深红，可以用来烹制鱼、肉类和菜，味道别具风格。

　　乌酱九肚鱼

　　乌酱花椒田鸡

　　乌酱圣子皇

　　(来源：顺德城市网博客 作者/猪唛)