想吃榴莲酥？跟着高级点心技师学着做

　　夏日水果之王的美味小点

　　榴莲是当之无愧的夏日水果之王，成熟度好的榴莲果肉又香又软又糯，能让人吃出满满的幸福感。新鲜榴莲果肉的诱人自不必多说，用榴莲果肉制成的点心，同样让喜欢它的人欲罢不能。茶楼里的榴莲酥相信大家都吃过不少，而今天，高级点心技师李老师要教大家在家里做这款让人恋恋不忘的榴莲酥。

　　酥皮制作

　　材料

　　A：低筋面粉(400克)、高筋面粉(100克)、吉士粉(50克)

　　B：鸡蛋(2个)、白糖(50克)、清水(200克)、猪板油(25克)

　　C：起酥片(300克)

　　1.将A部分的面粉全部过筛，装入一大盘里，加入鸡蛋、白糖、清水和猪板油，用手搓将白糖揉至完全溶解。将半成型的面团从盘子里取出，在案板上将面团揉成表面光滑的状态，将之整理成正方形的水皮，放入冰箱静置30分钟。

　　2.水皮开筋后，用擀面杖将之擀成1厘米厚的方形(要比起酥片大一倍)。把起酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。

　　3.用木棒将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，擀平后后再对折，成为四折。这一步骤被称为蝴蝶折。

　　4.将饼皮放冰箱，开筋冻硬后再取出，将蝴蝶折的步骤再重复一次，后再放入冰箱冷藏至实身。

　　榴莲馅制作

　　材料

　　A：清水(125克)、白糖(100克)

　　B：水(125克) 、粟粉(50克)

　　C：牛油(25克)、榴莲肉(250克)

　　1.把A部分的食材放入小锅里，煮沸后加入清水和粟粉，搅拌匀后即可出锅。

　　2.将C部分的材料与粟粉面糊搅拌均匀，即成榴莲馅。注意，榴莲馅需放入冰箱中冷却后用，否则会令酥皮化开。

　　成型

　　1.从冰箱中取出酥皮，擀成长方形，用圆模按出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状，然后将酥皮边捏紧实。扫两遍蛋液，在饼皮上撒上少许白芝麻。

　　2.烤箱180度预热完毕后，将榴莲酥送入烤箱，上火230℃，下火180℃，烘至起酥金黄色(约20分钟)后即可。