银鳕鱼三文鱼吃多了？试下北极鳕鱼

　　银鳕鱼、三文鱼吃多了，北极鳕鱼各位又吃过吗?在番禺洛溪食街的“新保荟餐厅”，你就能找到它的身影。这是一家带了一点北欧小镇风味的低调餐厅，老板本身就是做挪威三文鱼和北极鳕鱼批发的供应商，经常会研发这两种海鱼的菜式，因此干脆在食街里开了自家餐厅，以作推广之用。

　　低脂肉厚的深海鳕鱼

　　北极鳕鱼是挪威除了大西洋鲑鱼之外的重要渔获之一，它是真正鳕科鳕目的鳕鱼类。在国外的高级餐厅中，我们能见到的鳕鱼菜式，多由它来挑大梁。

　　北极鳕鱼属于大西洋鳕鱼的一种，大部分时间生活在北冰洋巴伦支海，每年1月至4月会游回挪威的海岸产卵，形成了挪威最重要和独特的Lofoten渔汛期。跟一般鳕鱼相比，挪威北极鳕鱼鱼身颜色较浅，鱼身有弧形侧线，下巴上有标志性的触须，而且体形大，肉质肥厚，比普通鳕鱼更有嚼头，没有“银鳕鱼”那么油腻。唯一遗憾的是鱼味较淡。

　　每逢北极鳕鱼的捕捞季，挪威超市里就会大量供应北极鳕鱼鱼肉，同时还出售鱼子和鱼肝。因为当地人喜欢将鱼肉、鱼肝和鱼子一起炮制成北极鳕鱼大餐，做法不难，分别把挪威北极鳕鱼肉、肝脏和鱼子在淡盐水中煮熟，然后跟土豆一起上菜。有时也会把盐涂抹在挪威北极鳕鱼上，腌制几个小时后，再煮15分钟即可，上桌时搭配土豆、煎烟肉和酱汁。而最出名的鳕鱼菜式，当数英国的炸鳕鱼配薯条。

　　最适合煎与焗

　　当北极鳕鱼来到广州后，大厨便发掘了更多做法来烹制它。在师傅眼中，北极鳕鱼味道清淡，因此适合选用煎炸和焗来制作，以增加它的香气。

　　此外，还可以加入蒜子、蜂蜜、芝士等较为香甜的配料与北极鳕鱼搭档。其中以纯粤式的美极豉油皇和蒜香的做法，最能提升它的味道层次，尤其在制作最为肥美的鱼腩和最嫩滑的鱼鳍时。

　　餐厅除了北极鳕鱼外，还供应一些比较奇特的三文鱼部位。譬如三文鱼翅胶，它属于三文鱼的背鳍部位，胶质极重，用来灼桑叶，很有吃果冻的感觉。