IH加热真比热盘加热更好？关于电饭煲的一些真相

　　2015年，中国游客赴日抢购日本电饭煲的事件在社会上引起广泛关注，在国产电饭煲行业内更是引发轩然大波。在过去，我们用电饭煲煮饭时并不会考虑到它用什么方式加热，更不会去研究怎么把米饭煮得更好吃的问题。也正是因为这一轮风波，国内消费者才开始把电饭煲的选购问题重视起来。

　　电饭煲发明距今已经近60年，回忆一下电饭煲发展史，大概经历了电饭锅-定时器电饭煲-温控器电饭煲-集成电路电饭煲-IH加热电饭煲-电压力锅，这六个阶段。而这些技术和发明都源于日本，这样来说，下意识地认为日本电饭煲会更好也在情理之中。

　　而业内专家则把国产电饭煲的发展历程简单总结为三个过程。一是由日本发明的磁钢电饭锅在中国被规模化生产的过程;二是效仿于日本的塑料化和电子化的“西施煲”被中国企业“拿来”和“消化”的过程;三是源于日本的IH电饭煲被国内企业模仿和被国人追捧的过程。

　　国内消费者追捧IH加热方式的电饭煲，导致了国内厂家纷纷生产使用该技术的电饭煲。同时，因为市场规律的关系，当IH电饭煲在消费者心中树立高端形象后，厂家也会花更大力度去宣传。这就造成了一种情况，不懂技术的消费者被铺天盖地的宣传搞糊涂了，认为只要是IH电磁加热的电饭煲，就一定比热盘加热的电饭煲好。然而事实可能并非如此，那些低端的IH电饭煲，可能反而没有热盘加热的电饭煲好用。

　　电饭煲是用来做饭的，衡量电饭煲好不好用，最主要就是要看它到底能不能做出好吃的米饭。那么问题就来了，什么样的米饭才更好吃呢?如果把米饭的口感分开来看，可以分成滋味、香气、粘弹性、吸水率、游离氨基酸及可溶性糖含量等参数，然而当我们想要量化这些参数时，就会发现，因为对“好不好吃”这个问题的评判主观性很强，源于日本的IH加热技术，可能并不了解中国人的口味。

　　支持IH电饭煲的观点认为，IH电饭煲可以加快水沸腾的速度，从而帮助提高大米中可溶性糖的转化率，使米饭更香甜。然而国内已有研究证明，高级的点热盘加热式电饭煲点热盘功率密度已经可以达到7W/c㎡左右，而且还有提升空间，并不比IH电饭煲差。

　　另一个支持依据是，IH加热比点热盘更容易控制温度，能够很好地控制锅中米饭的翻滚和对流，让米饭更均匀。其实这也是一个模糊的说法。首先，电饭煲的温控能力主要看温度传感器和压力传感器，在传感器水平相仿的情况下，热源反应速度再快，也突破不了传感器的限制。就好比你只有一块800x600分标率的显示屏，即使处理器能够播放4K视频，显示的也还是800x600的效果。

　　国内的习惯是，米饭要保持米粒的完整性，不需要太多的翻滚摩擦，而煮粥则需要充分的翻滚，因此有“焖饭”和“熬粥、煮粥”的说法;而日本的粥则是泡出来的，有些低端IH电饭煲直接照搬日本的程序设计，做出的米饭和粥自然不伦不类。

　　与IH一起火了的还有“球形内胆”和“3D加热”等概念，市售的一些低端IH电饭煲虽配备了球形内胆，但电磁加热源还是位于底部。按照热传递规律，热的传递是以自上而下的投影面积为基础的，也就是说无论是扁平还是球形，只要热源的投影面积不变，在传热方面就没有太大区别，做成球形并没有“球用”。这也是电磁炉发展这么多年都始终是平面配平锅的原因。

　　至于所谓的3D加热，很多也不符合热学原理。在热学中，把热源在下方，受热体在上方称为正温传热，此时热力方向与引力方向相同;热源在上方，受热体在下方则是逆温传热，热力方向与引力方向相反。有些IH电饭煲在内锅前后左右上下六个方向都有加热源，说是从各个角度能够同时加热。

　　正常重力与失重环境下蜡烛火焰　　但实际上，在相同的重力环境和输入功率下，侧面和上面的加热器真正的加热功率要比底面的加热器低至少10倍!所以我们日常的所有加热工作基本上都是把热源放在下面，就像一团火，无论你把它放在什么位置，它的热量肯定都是向上传递最多。所以只通过多热源来提高加热效果是典型的“人造卖点”。

　　根据上文所述，我们可以很容易地发现，电饭煲煮饭好不好吃，与炙手可热的IH加热方式并没有必然联系，核心还是在温控和压力控制上。真正高端的电饭煲贵也不是贵在这“IH”两个字母上面，好的电饭煲一定是各方面系统性的优秀，低端IH产品充其量只能做到“火大”，做不到精准的温度和压力控制，就更谈不上什么掌握火候。

　　任何技术都有它的两面性，IH加热技术也是一样，下面我们就来说说IH加热电饭煲的几点硬伤。首先就是产品更加复杂，这一方面导致了损坏几率大大增加，在低端产品上尤为明显;另一方面也增加了电饭煲加热器部分的成本，相同价位的产品，在综合性能上可能反而不如热盘加热的电饭煲。

　　其次是功耗的增加，高端产品相差不多，我们还以低端产品为例，选择299元价格，市售的热盘加热电饭煲额定功率一般在800W左右，而IH电磁加热的电饭煲平均额定功率则达到了1200W，足足多了一半!根据前面所提到的原理，在这一价位两者的加热器都在底部，在加热上差别并不大，而热盘加热的那款在内胆质量和压力控制方面要好得多。

　　众所周知，电磁加热一定需要风机散热，想想电磁炉的噪声就很容易理解。通过使用更好的风扇和优化风道，目前较高水平的IH电磁加热电饭煲可以将噪声降到45db以下，低端产品噪声可能接近60db。而热盘加热的电饭煲在运行期间几乎没有任何噪声。(因为两者在沸腾时肯定都会有沸腾翻滚的声音，所以在比较时就忽略不计)

　　分贝等级

　　0-20分贝很静、几乎感觉不到

　　20-40分贝安静、犹如轻声絮语

　　40-60分贝一般、普通室内谈话

　　60-70分贝吵闹、有损神经

　　70-90分贝很吵、神经细胞受到破坏

　　90-100分贝吵闹加剧、听力受损

　　100-120分贝难以忍受、呆一分钟即暂时致聋

　　120分贝以上极度聋或全聋

　　300分贝左右或以上方圆20km的人不可修复性耳聋

　　看了这些，你还觉得IH电饭煲就一定好吗?就像我们开头说到的，评判米饭口干的标准很主观，所以评判电饭煲的标准也是因人而异，如果预算有限，没必要刻意追求IH电磁加热电饭煲，购买同等价位的电热盘电饭煲可能会有更高的性价比!