没想到，这就是顺德人打边炉的最高境界！

　　打边炉，是顺德人对吃火锅的习惯叫法。打边炉是顺德饮食文化的一个重要组成部分。在顺德人眼中，清水打边炉是火锅的最高境界。只需一锅清水，少许姜葱，几片陈皮，极简的做法，最能凸显食材本味。

　　打边炉的鱼肉要取脊背肉，切成不到1毫米的薄片，形状要像展开双翅的蝴蝶，鱼片微烫，只需几秒，爽滑清鲜。

　　对顺德人来说，食材可以简单，蘸料却不能马虎，顺德人对酱汁的要求，极为苛刻，一定要选用天然原料，利用充足的日晒，促进微生物的繁殖，豆类蛋白质被分解成氨基酸。6个月的酿造，酱缸中的液体，变得丰满醇厚，是打边炉最佳的伴侣。