顺德人做菜都离不开这5种食材！

　　大家都说顺德人最会做菜，这是为什么？很大一个原因就在于顺德人的“化腐朽为神奇”！顺德人往往能够把最普通的食材变成一道道美味的菜肴，而顺德人做菜最钟意的就是这5种食材！

　　鱼

　　近海多河，水网密布，海河塘鲜是顺德美食最具代表性的食材，其中鱼类又以其品种多、吃法多而成为首要食材。顺德吃鱼被誉为一绝，根本原因在于顺德人懂鱼，熟知各种鱼的特性和质地，因而从选鱼、烹鱼到吃鱼，都怀着至善至美的追求。从生鱼片到清蒸鱼，从鱼肉到鱼嘴、鱼皮、鱼骨、鱼肠、鱼鳔、鱼卵、鱼子，“一鱼百味”成为粤菜经典，也是顺德人吃鱼的形象描述。

　　米

　　岭南地区栽培稻米的历史可上溯到新石器时代，是中国范围内最早栽培稻米的地区。稻米是岭南地区最重要的主粮，也是顺德美食中最核心的食材，千百年来积累了丰富的加工制作经验。食料求精，制作求细，以稻米为原料制作岭南风味小吃，顺德人堪称誉满中外。通过研磨、打浆、发酵、蒸熬等手法，普通的大米、面粉神奇变身，成为远近闻名的美味食品。伦教糕、陈村粉、龙江煎堆以及数不胜数的粥品，是顺德美食体现粤菜源流的重要基石。这些美食往往蕴含漫长历史文化演变，在明清两朝之后成形与兴盛，成为舌尖上的“岭南生活博物馆”。

　　奶

　　水乡丰草，特产水牛，以水牛乳创制菜品是顺德人的神来之笔，也是顺德美食贯通古今、融汇中外的典型写照。以大良炒牛奶、炸牛奶、双皮奶等粤菜名菜、名点为代表，顺德人以水牛奶为核心食材或辅助食材，创造出一个令人眼花缭乱的美味世界。只有顺德，牛奶从液体、半固体到固体，各种状态都有恰当的吃法，炒、炖、煎、炸、浸各具风味特色。丰富的牛奶菜点，使顺德菜在粤菜中独树一帜。

　　禽

　　与畜产的普遍性相比，鸟类更为珍稀，上古时期的百越人以凤凰为图腾，自古就有“劏鸡拜神”的习俗，民间也有“无鸡不成宴”之说。鸡、鹅、鸭等禽类的养殖与加工制作是岭南一大特色。以禽类为原料，顺德菜创造出粤菜体系中独具特色的美食经典。“无鸡不成宴”的顺德食俗，既包含隆重而深远的意义，也是鸡肴名菜层出不穷的动力。凤城四杯鸡、脆皮鸡、铜盘蒸鸡等顺德菜肴成为粤菜经典，对整个粤菜体系乃至中国饮食产生了巨大影响。以鹅、鸭为原料，顺德人同样创造出各种经典粤菜，羊额烧鹅、彭公鹅、八宝鸭、鲜莲鸭羹等制法各异，成为极具岭南色彩的代表性菜肴。

　　花

　　千年花乡，岭南古镇，以花入馔是顺德美食与自然完美结合的特色，也是对粤菜文化的传承与丰富。以各种可食鲜花制作菜肴点心，传承中国自古以来的食疗、养生之道，兼具岭南地理与风味特征，百花争艳的色香味，造就了顺德美食中精美的花菜、花宴，桂花鸡、玫瑰虾、姜花鱼、茉莉乳鸽、桂花糕等佳肴美点创意频出。花卉从配角变主角，顺德美食给粤菜谱系增添的是深厚底蕴与创新魅力。（图片来源于网络）