顺德人说的“三泥鱼”究竟是什么东东？

　　前几天的一则新闻想必让顺德老饕们心花怒放了!会游水的、鲜活的三鯬鱼再现顺德!那么关于三鯬又有什么故事呢?

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　　顺德谚曰：“春鳊秋鲤夏三鯬”、“三月黄鱼四月虾，五月三鯬焖苦瓜”。三鯬又称鲥鱼，肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特。古时，鲥鱼是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。顺德甘竹滩曾是鲥鱼洄游的地方，可惜已成为历史。顺德民间品三鯬的食法主要有“豉汁蒸三鯬”、“苦瓜焖三鯬”、“盐砸三鯬”等。

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　　民间有人把“三鯬”写成“三泥”。何解叫做三泥?这是与顺德方言有关的一种坊间说法：据说，三泥鱼缺少了鱼应有的三个东西：1.鱼头云(鱼脑)2.鱼卜(鱼膘)3.鱼定方向的鳍。粤语把忘记拿走东西读作“赖”(读音)，这鱼投胎时“赖低”(忘记带走)这三样东西，所以民间称之为“三赖鱼”，这样的名字不好听，于是就改读“三泥”。

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　　鲥鱼又称之为“三鯠鱼”，取其每年农历三月必来之意。它原产于太平洋，每年春夏间成群结队经南中国海游入内河，沿珠江、西江逆流而上，在江河产卵繁衍后代。三鯠鱼形扁而长，色白为银，腹下有角鳞，多脂肪，味鲜美。三鯠鱼肉中多细刺，但高明的厨师善于操刀，切割得法，能烹调出独具特色的美妙佳肴来。可惜的是近年来三鯠鱼的产量已大大减少。