濑粉哪家强？高明、广州、德庆、厚街四地一见高下

　　高明素有"文风甲郡"、"彦硕辈出"之美誉，山林水秀、土地肥沃、物产丰盈，乃珠三角“鱼米之乡”。高明美食何其多，濑粉便是高明街坊们最受欢迎的小吃之一，甚至广东人对它也颇为喜爱。

　　除了高明，还有什么地方盛产濑粉?

　　谁家的濑粉雄霸天下，一时众说纷纭

　　且看以下4位广东濑粉选手的自我介绍

　　高明濑粉

　　濑粉特点：充满浓郁的米鲜味

　　濑粉原料：只用高明米，米还一定要选择晚稻。高明前拥西江，背靠皂幕山、老香山、凌云山等山脉，母亲河一一沧江河横贯而过，具有独特的“六林一水三分田”地貌。好山出好水，好水能滋养万物，生产出来的高明大米绿色、无公害，洁白如玉，晶莹剔透，捧在手心能闻到明显的清香味。

　　濑粉历史：相传，高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人。特别是到了明代成化十一年高明建制时，现今高明一带，瑶汉混居，交流更为紧密。濑粉的制作工艺，就是当时的汉人从瑶人处学来的。如果从那时算起，高明濑粉问世已有超过五百年的历史。

　　濑粉制作工序：

　　将米磨成粉、粉再熬成浆;浆再拉成粉制作濑粉。

　　1.开粉用90度左右的热水加入鲜米粉中，温度不能过低也不能过高，否则开出来的粉会过稀或过稠，随后用手不断搅拌，当搅拌到有粘稠的感觉时即可。

　　2.濑粉将开好的鲜米粉装入濑粉器里，同时保证锅炉里的水在90度左右。濑粉过程中有很多讲究，例如鲜米粉的粘稠度，水的温度等。

　　3.捞起当濑粉成型，便会将濑粉捞起，进行最后一步——过冷河，保证有韧性。

　　濑粉口感：爽口弹牙。

　　濑粉的吃法：

　　1.用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，香浓不腻。

　　2.辅以葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝;再配以肉丝或煎香的鱼饼丝等为配料，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷。

　　濑粉的传承：上一辈的大部分高明主妇都会在家自制濑粉。高明区注重濑粉工艺、文化的传承和美食的推广，每年10月左右，高明区便会举行濑粉节，珠江小姐也将前来助阵。截至2015年，已经连续举办了十届濑粉节，吸引了珠三角、贵广高铁沿线城市等几万游客前来寻觅美味。

　　创造了基尼斯纪录：

　　2009年濑粉节，约1公里长的常安食街，两万余名游客纷纷举碗弄筷品尝濑粉。现场公证后，上海大世界基尼斯总经理王以卓向高明区人民政府颁发“大世界基尼斯之最”证书——“规模最大的濑粉品尝活动”证书。

　　广州濑粉

　　濑粉特点：如蚯蚓般大小不一

　　濑粉原料：糙米和尖米，按照一定比例混合制作

　　濑粉传说：

　　相传，广州人自古喜欢吃宵夜~但是，在古代广州地区物质比较贫乏，聪明的本地人就发挥极致的精打细算——巧用剩饭变美味宵夜。于是，便把隔夜饭风干或者晒干，再打磨成米粉，撞成粉浆，最后用漏勺的工具把米浆“濑”进沸腾水煮至而成宵夜等。这就是广州濑粉的雏形。

　　濑粉制作工序：

　　1.用冷水浸泡米粒3个小时。

　　2.磨粉，把磨好的细腻雪白的米粉放到太阳底下晒干。

　　3.开粉，将生熟粉一起开浆，把粉烫熟，看流质与温度判断粉浆的熟度，最后再加入煲好放凉的米。

　　濑粉的精致：

　　容易变味，濑粉的保存时间不可超过一天;而放入冰箱会影响口感，所以一般早上、下午各制作一次，用竹筛保持濑粉的湿度，还要在上面盖一块布。

　　濑粉口感：软糯柔滑

　　濑粉的吃法：

　　1.用猪骨、猪油渣、猪油、花生、冬菇、叉烧来做汤底，汤底鲜香浓郁。

　　2.搭配丰富美味的配菜，比如头菜粒、葱花、辣萝卜干、鸡蛋丝、辣椒圈、叉烧丝，滋味纷纷，口感多样。

　　德庆濑粉

　　濑粉特点：慢工出细活，细长而有韧性的圆条状透明粉条

　　濑粉原料：大米

　　濑粉传说：

　　德庆濑粉的相关故事传说较少，难以找到~但是，在肇庆市德庆县莫村镇，双栋村委会白水坑村村民几乎家家户户会做濑粉，大多数家庭保留着专用的濑粉钵。述说着当地人们对濑粉的钟爱。

　　濑粉制作工序：

　　1.将辗好的米粉用开水不断冲泡，加入一小勺花生油，用手搓揉持续40分钟以上，直至米粉变成黏绸的糊状。

　　2.当大锅烧开水后，就可以“濑”粉条了。传统的濑粉钵是用瓦制的，看上去像小型漏斗。其底端有七个小孔，糊状的米粉就是经这些小孔流出来的。

　　3.手持濑粉钵沿锅来回绕圈，待粉条熟了，锅底一圈圈的粉条就会浮上水面。

　　4.用长竹筷将粉条捞起来，置于竹匾上，并浇上几遍凉水，待热气腾腾的粉条水分沥干、慢慢晾凉。这样，濑粉就做出来了。

　　濑粉口感：米香飘溢、爽滑弹牙

　　厚街濑粉

　　濑粉特点：洁白细长

　　濑粉原料：大米

　　濑粉传说：

　　厚街濑粉起源于秦朝，距今已有2000多年的历史，出土文物中最原始的濑粉压榨机，就是秦时的农具"耒"[lěi]。史记记载：秦始皇赢政为了统一中国，派50万大军征战南越，为解决南越山区粮食供应困难的问题，秦军伙夫根据瑶族合落面的制作方法，开创了今天誉满天下的濑粉美食。后来为解决将士水土不服的问题，用当地的草药制成防疫汤药，由于战事紧张，将士们经常将濑粉、汤药放在一起，久而久之就形成了今天厚街濑粉的雏形。

　　濑粉制作：

　　1.舂米，把大米磨成米粉。

　　2.把米粉打磨成细腻的米粉浆，用手试探粉浆的黏稠度是否符合标准，这样搓打出来的粉浆才有足够的韧性。

　　3.进行“濑”的过程，把米浆倒进成型器中，粉浆在成型器起孔中留下沸水，煮烫成形。

　　4.“过冷河”，放凉水浸泡，增加濑粉的爽滑口感。

　　濑粉口感：爽滑，高汤美味鲜浓

　　濑粉的吃法：

　　1.用整只鸡、大块肉、大块骨，并添加一些中药材和香料煲成一锅美味的高汤，煲至少1个小时以上。提高鲜味而精心熬煮。

　　2.另起锅烧水，倒入濑粉烫一会儿，再捞入碗中。

　　3.在濑粉上添加少许青菜，并撒上葱花，碗中舀入适量的高汤，将切好的烧鹅、烧鸭、烧鸡或蜜汁叉烧等铺于表面，最后浇上烧鹅汁或烧鸭汁。这样碗美味的“烧鹅濑”就华丽登场，令人垂涎。

　　高明濑粉

　　雄霸濑粉王国

　　作为高明人，甘系要撑高明濑粉啦!高明濑粉以悠久的历史——超过五百年，天然的原材料——只用高明米，米还一定要选择晚稻的，浓郁的米鲜味，优质的口感——爽口弹牙，濑粉节参与人数创造基尼斯纪录等综合实力秒杀其他选手，雄霸濑粉王国。

　　高明濑粉

　　哪家最好吃?

　　濑粉店在高明遍地开花，多是小店经营。哪家濑粉最好吃?明仔列举几家，待众位看官“实地考察”下。

　　【家常濑粉店】

　　今年，高明荷城广场新开一家合水家常濑粉店，跟你平常吃的濑粉有点不一样。这里的牛腩濑粉以牛筋为主，入口弹牙，味道真的很好。腩肉濑粉的花腩用秘制酱汁熬制，色泽诱人，肥肉香酥不腻。

　　地址：高明区荷城街道泰和路341号(荷城广场对面，茗香西餐厅楼下)

　　【卓华濑粉店】

　　高明名列前茅的卓华濑粉，吃了绝对不会让你后悔。这家出品的濑粉滑口有韧劲，实在是“食过返寻味”，出了高明可就吃不了这么正宗的濑粉了哦。

　　地址：高明区更合镇北水街商业广场4-5号铺

　　【江南濑粉店】

　　江南濑粉为高明濑粉龙头连锁店，招牌是牛腩濑粉。牛腩味道浓郁醇香，肉肉很实在，牛腩香软滑，牛筋是软韧软韧的，很香，一点也不塞牙，绝对够味，味道调得很好。汤底比较淡一点，同样拥有传统手工濑粉的口感。

　　地址1：高明区荷城街道泰和路99号

　　地址2：高明区荷城文华路272号

　　【丽珍濑粉店】

　　丽珍濑粉店是高明一家具有传统特色的濑粉店。店铺坚持纯手工、使用传统炉具的原则，制作的濑粉令人余味无穷。价格平易近人，值得一试。

　　地址：高明区荷城街道永安街106号

　　【莲兴濑粉店】

　　莲兴濑粉是高明传统老店，拥有21年历史，这家出品的濑粉香气扑鼻、用料充足、味道正宗，深受周边街坊的青睐。

　　地址：高明区荷城街道米兰路83号

　　【靓记濑粉店】

　　靓记是老字号濑粉店，口味品种较多，配料以粉肠、间膈、瘦肉、猪肝等为主，新鲜生滚，周边街坊都很熟悉。这家始终坚持纯手工制作，基本早午晚都有营业，而且价格比较实惠。

　　地址：高明区荷城街道梅花街

　　【开心濑粉店】

　　供应猪肉、粉肠、鱼饼三种现成配料，亦有肉片、猪杂等生滚配料的，每碗濑粉分量适当。汤是用纯猪骨煲的，没有味精成份。但他家只做早市，晚了就吃不到了，晨早流流就有很多街坊排队等位，可谓手快有，手慢无。

　　新地址：高明区荷城街道西安实验小学侧(勤奋巷)

　　【可口濑粉店】

　　大众都比较偏好这家店的濑粉，口味正宗，味道够。加上酸辣椒吃，又是另一番风味哦。

　　地址：高明区荷城街道文华路158号

　　【芳味濑粉店】

　　老字号，店面环境很好，味道够，特色就是手工濑粉即濑即卖!口味很多，双拼濑粉、杂锦濑粉任君选择。还有卤水凤爪、入口角、红豆糕等风味小吃!

　　地址1：高明区荷城街道文昌路星河路交界处

　　地址2：高明区荷城荷城街道文华路370号