大良这三家酒楼的春花卷是最正宗的！

　　怀旧春花卷

　　春花卷又称“春花肉”，最早出现在清末民初，由于封建年代的民间宴席分为男席和女席，南席菜式是“野鸡卷”，女席菜式是“春花卷”。可见春花卷并非高贵菜式，但仍然广泛流传，如团年宴、“九碗头”等，可见其味可口，有深厚的群众基础。

　　春花卷的制法是吧马蹄肉、韭菜、鲮鱼肉、腊肠切粒、调味，做成馅料。以猪网油把馅料包卷成圆筒状，然后切成棋子状，落镬油炸至金黄色即可，佐以喼汁品尝。

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