长寿家宴丨烧鸡新吃法——金牌片皮鸡

一般我们在餐桌上都离不开它 

　　↓↓↓ 

　　白切鸡、葱油鸡、叫花鸡、盐焗鸡、烤鸡、烧鸡、各种鸡……虽然很多鸡，但是它们都是整只或者切块放在餐桌上的。今天小编要带各位发现新大陆了！

　　片皮鸡mix瓜果薯片

　　有名的片皮鸭，是一道汉族传统名菜，将佐料涂于生鸭之上，用挂炉烤制，烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮。而后炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，用面皮包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

　　这是大家所熟知的片皮鸭，面皮包着各种配料，搭配着香脆肉嫩的鸭，风味独特，清爽可口，让人回味。

　　与片皮鸭相差一字的片皮鸡，从名字上看，貌似有着不可分割的联系，而事实上，在做法和吃法上有着微妙的差别。

　　烧鸡看似制作简单，其实在烧制之前，大厨已经做了一晚上的准备。大厨说，做这道烧鸡的重点在于腌制的过程。数十种药材炮制的液体腌料，把清洗好的鸡整只浸泡在腌料里一晚，第二天取出把表皮风干后，即可放入烤炉里烤制。

　　烤制过程中，需要保持均匀受热，高温之下，皮下脂肪从打通的毛孔中渗出。当烧鸡圆熟饱满，呈现淡黄色光泽，方可出炉！金黄色的表面，阵阵飘香扑鼻而来，汁液划过表皮垂滴而下。

　　此时的烧鸡看似成型，但工序远不止如此，还要经过“九九八十一难”才能成功。它虽不用“上刀山”，却要接受“下油锅”的“酷刑”。烧好的鸡，用滚油直接给他“淋浴”，油流过鸡身，把皮浇得香脆而没有了油炸的油腻。大约5-6分钟，待鸡的表皮呈红褐色，便能收火，经过“酷刑洗礼”之后的鸡，变得皮脆、肉嫩，卤汁丰盈。香脆的表皮之下，鸡肉的肉质却不会过火而变老，肉汁反而被紧锁在里面，鲜滑而富有味道。

　　整只烧鸡做好后，便是这道菜的重头戏——片皮。小刀在鸡的表皮划开，汁液从皮下流出，浓郁的烧鸡气息充满了整个厨房。在表皮轻轻划下，略带一点表皮连着的肉，切下，放在薯片和火龙果或者青瓜的组合之上。香脆的鸡皮，夹着清甜的火龙果或者清爽的青瓜，加上脆脆的薯片，新鲜的水果遇上刚出炉的鸡肉，吃起来口感非常独特，甜味带出了鸡肉的香味，薯片也为这道菜增加了口感。

　　如此新奇的搭配，清新自然而不失风味，鸡肉和瓜果的组合，简单健康而营养均衡，实属健康养生之选。