原来南粤十大名菜的头牌就是这道顺德菜！

　　央视纪录片《寻味顺德》播出后，顺德再次火了。通过美轮美奂的镜头，人们感受了这座“家电之都”的另一面，其作为“世界美食名都”源远流长的文化亦让人心驰神往。世界纷扰，惟爱与美食不可辜负。

　　在《寻味顺德》中，烧鹅是重点介绍对象，它是中国八大菜系之一粤菜中的精华。广东不少地区做烧鹅，但要数顺德做的最正宗，这是因为顺德菜本身在粤菜中独领风骚，一句“食在广东，厨出凤城(顺德的别称)”，道出了它和粤菜的关系，更证明了顺德人在饮食方面的独到之处。

　　顺德烧鹅普遍油光耀眼，皮脆肉嫩，甘香可口。最上品的烧鹅皮薄而脆，色调如红玛瑙，呈现宝石般的光泽，而且香气四溢，咬下去肉汁渗出，骨味鲜美，令人垂涎欲滴。因为鹅是鸟类中的贵族，人们形容其高贵常有“癞蛤蟆想吃天鹅肉”之句，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，鹅肉含蛋白质、钙、磷，还含有钾、钠等十多种微量元素，因此，色、香、味、感俱全的顺德脆皮烧鹅成为美食家的偏爱之物。2008年顺德岭南美食文化节上，顺德烧鹅荣获金牌烧腊个人最高奖——优胜奖，在第22届广州(国际)美食节被评为“品牌美食”。

　　追溯顺德烧鹅的历史，最早创制于明末清初，20世纪30年代开始闻名省内外，距今已有360多年历史。据说，清代同治年间，顺德进士何崇光上京赴考，都要带几只烧鹅作为“途中餐”。历史名人的故事，让人们在食用顺德烧鹅时，又多了几丝书香斯文的味道。

　　顺德烧鹅备受推崇，秘诀在于真材实料，秉持传统工艺。

　　烤制的鹅通常选用开平马岗鹅或清远乌鬃鹅，每只重约五斤左右，此鹅多圈养在野外，以食草为主，非人工催肥，鹅体骨脆肉滑。配料只用集天地之精华的粮食酿制的曲酒、酱油、麦芽糖，以及日晒盐，坚决摒弃色素(花红粉)、味精等花巧无益的化工原料。虽然增加了成本，但保留了食物的原汁原味。此乃粤菜的共同特点。

　　(以上图片来源网络)

　　烘烤的器具多用大瓦瓮，瓮内温度高、散热慢，确保烤出来的鹅肉外脆里嫩不烧焦，释放出人体所需的微量元素。木炭也很讲究，要求质坚，火旺，无烟，无扬尘，确保食物原汁原味。

　　吃顺德烧鹅推荐去私家食肆，名店有靳流黄连大头华、伦教雄记羊额、百年烧鹅沃等。务必赶上刚出炉的烧鹅，先让烧鹅“醒”上十分钟。如果刚出炉就剁，鹅皮、鹅肉会收缩和“泻汁”，导致精华流失。所以，不管眼前物如何色香诱人，先忍一下吧，忍十分钟，等它达到最佳状态后再夹一块入口，绝对是一种味蕾爆炸的快感。