鱼肉要变着花样吃才够爽

　　提起黄埔美食，一般人除了可以脱口而出地说出“黄埔炒蛋”和“艇仔粥”之外，几乎已经想不到别的了。黄埔区域很大，位置比起市中心来说，的确属于偏僻，但美食却不比市中心的要逊色。

　　在网络上寻找美食地图。不找不知道，关于黄埔的美食帖子还真不少。细细总结一下，还真能找到一条让你从早吃到晚的美食路线。一般来说，11点从天河出发，到达黄埔时已经将近午饭时间了，因此，早餐还是只吃一点吧，留下肚子来尝地道美食。

　　说到黄埔地道美食，不少人还忽略了鱼蛋和鱼包。记者来到了富南路一家名叫“昌记鱼锅”的老店，一尝这当地的传统食品。用打火锅的形式来品尝，是最地道的吃法。

　　当地人俗称的“鱼蛋” 和我们平常吃的有很大不同，另一种叫法是“鱼青”，是手打鱼丸的一种，充满当地风味。鱼蛋没有掺杂任何粉类，师傅将鱼馅反复地搅拌、摔打，砧板被震得“砰砰”作响，重复单调的一个多小时里，鱼馅渐渐细滑胶着，再挤成猪腰形，泡在清水里待用。好的手打鱼蛋，做好一放进水里就能马上浮起来。这是因为经过手打后，鱼蛋里面会形成气泡，吃进嘴里不太松，也不太实。无论在锅里泡多久，颜色始终是雪白，口感爽口依旧，而且没有一丝腥味。蘸上姜蓉和特制的酱油来吃，更能带出鱼肉的鲜甜。

　　鱼蛋

　　另一个招牌菜“鱼包”， 样子像云吞，但却比云吞更加好吃。它在制作上极为讲究，选秋后的鲮鱼，以最快刀工去鳞剔腮，起鱼脊后，用布抹干、刮肉，再加上冬菇、腊肠、腊肉、葱等，按一定比例混合好制成鱼包馅;将刮出来的鱼肉捣烂，并将其反复挞成胶状，用擀面棍压成纸一样的薄片，用刀尖划成三角形的鱼包皮;最后用鱼包皮将制好的鱼包馅包好并放在锅中用汤煮熟，久煮也不会发涨，更不会溶成粉浆。

　　鱼包

　　因为鱼蛋和鱼包都饱含了鱼的鲜味，即使火锅的汤底是清汤一盆，吃到最后喝上一口，仍然觉得鲜甜。不过，黄埔“鱼包”只有入秋之后才好吃，直到清明时节就不再制作了。为何佳肴定时供应?

　　据了解，鱼包最原始的做法，出现于南岗村民的厨房里。村民发现秋冬的鲮鱼最肥，切出的鱼肉另有别用，于是练就了将鱼物尽其用的十八般武艺。于是每逢入秋，一桌桌香气四溢的鱼锅便成行成列。