  大西装萨琪玛从最初的酒楼点心到现在成为高明十大手信之一，渐渐获得越来越多人的喜爱。老板一家三代人，日复一日制造味蕾惊喜，以飨邻里乡亲。 今天，我们走进荷城老字号——大西装萨琪玛，回顾二十余年的流光岁月，去探寻美味背后令人感动的记忆。 “大西装”不卖西服  “大西装”是80多岁的老板罗锦荣的绰号。罗伯说，因为自己年轻时总喜欢梳着一个西装头（就是把头发全往后面梳），当时的供销社主任就 叫他“大西装”，渐渐地，街坊邻居也都这么叫。后来开店的时候，就用这个颇有搞笑意味的名字作了店名。如今，街坊们都亲切地叫这家老字号为“大西装”。 90年代最受欢迎的茶楼小吃 1992年，个体户大潮席卷各行各业。大西装老板、今年八十多岁的罗锦荣，当时在三洲（如今的三洲横基街内）经营着一家茶楼。据说，当时茶楼里雇有厨师和点心师，菜品丰富之余，传统小食也琳琅满目，蛋散、炸油角、咸煎饼、开口枣……萨琪玛只是其中一种，不过在当时却是最受欢迎。  随着环境变迁，三洲人口逐年减少，罗家茶楼人气开始低沉，生意大不如从前。罗家人商量后，决定将茶楼转向单一经营，具备一定制作基础和的人气基础的萨琪玛成为不二选择。 在2008年的那个特殊时期里，罗家的老少团结一致，组成一支制作萨琪玛“罗家军”。罗锦荣的二女儿阿娴、三女儿阿群、四女儿阿芬，加上三女婿杜先生，掌握做萨琪玛的技术，成为“罗家军”的主力。  罗家三姐妹：从左起为芬姐、群姐、娴姐 不久后，三女婿杜先生到行政服务中心为罗家萨琪玛办理建立品牌的手续。当工作人员问到，罗家萨琪玛要取个什么样的品牌名时，杜敏强二话没说：“就叫‘大西装’吧！”从此，罗家萨琪玛有了新的名字——大西装，大西装品牌也就此诞生了。 因三洲旧城改造，原本在三洲横基街的工场已搬迁到荷城街道的东升市场。目前，三洲的店面以销售为主，东升市场店铺以制作与销售为主。.在制作工场，你看到制作萨琪玛的全过程，还能吃到新鲜制成的萨琪玛。  目前是大西装萨琪玛的主力杜先生 每一步都是手工制作  萨琪玛是现今保存不多的满族食品，清朝满人入关时带了进来，后来发展到广东人喝茶也喜欢用来作佐茶的点心。 杜先生说，因为工序繁琐，耗时耗力多，现在已经很少有人手工做萨琪玛了。但“大西装”萨琪玛如今依然坚持着按传统方式手工制作，坚持搓面粉全部用鸡蛋，不加一滴水。搓皮、开皮、炸皮、上糖、成型五个大步骤都做足功夫。而且全过程不加色素不加防腐剂，力求保存那一份原始的美味。 第一步 搓皮。用一斤比八两的比例，分别加入高筋面粉与鸡蛋（蛋黄加蛋清）进行粉皮制作，揉搓完成后，放置1到1.5小时待粉皮发酵；  大西装萨琪玛的特点是：搓面粉全部用鸡蛋，不加一滴水  揉搓完成后，放置1到1.小时待粉皮发酵 第二步 开皮。用木棍将粉皮延展和碾压，要反复进行碾薄过程至少10此，将粉皮厚度碾至最佳；  第三步 炸皮。将粉皮切成小长条，放入油锅中炸至微黄捞起沥干；  第四步 上糖。将麦芽糖和白糖按比例进行熬煮，这是关键工序，糖太老或太嫩，萨琪玛容易散掉，且影响口感。然后把煮好的糖浆淋到沥干的粉条上，两者充分混合，以糖浆粘性将粉皮粘成整体；  罗家里制作萨琪玛最有经验的四姐芬姐说，熬糖是决定萨琪玛味道好坏的关键，糖太老或太嫩，萨琪玛都容易散掉，且影响口感。同时，还要掌握好甜度，糖多了做出来的萨琪玛太甜腻。  第五步 成型。把糖浆固定好的粉皮放到模具中摊平压实，按尺寸切成块包装，叠垒时中间加入专用吸油纸。  在成型前，先在模具里撒上一层椰蓉做底 罗老板的三女儿群姐说，当你品尝大西装萨琪玛的时候，会闻到淡淡的椰香，那就是椰蓉发出的香味。麦芽糖香跟椰蓉香结合，这样会让萨琪玛更香、更好吃。  把糖浆固定好的粉皮放到模具中摊平压实，一般大西装萨琪玛是按长宽高3.5cm尺寸切成块包装 杜先生说，几个工序加起来要耗费超过4个小时。在夏天，早就汗流浃背了。 可是小编环顾制作坊之内，只看到几把电扇悠悠转着，却不见空调的影子。当问起为什么制作坊里不安装空调的时候，杜先生笑笑说：“温度对于萨琪玛的制作和保存都很关键，而且糖浆对温度也异常敏感。如果室内温度太低，上糖的时候，麦芽糖就容易变冷，之后粉皮就不容易粘住，成型就很难了。所以室内不能装空调。”  即使是小小的金色带子，大西装萨琪玛制作者也细心绑好 一天卖3000块 海内外都有粉丝 当问起每天可以卖多少件萨琪玛的时候，群姐笑笑说：“我们一天可以卖3000块，如果订单多的时候，都不只这个数目。”群姐还说，除了高明本地街坊经常买大西装回家吃外，不少人还专门从江门、广州、深圳或是佛山城区慕名前来帮衬。 “不少人到香港、澳门甚至美国加拿大探亲是也会将“大西装”萨琪玛当做是特产带过去送给亲朋好友。前几天，就有两个美国华人，一个是粤剧剧团成员，一个是年轻的摄影师，他们都是成箱成箱的萨琪玛买回去，说是要送给美国的朋友尝尝。”芬姐还给小编说起大西装成为了许多乡亲的送礼佳品。  包装好的大西装萨琪玛，静待快递员把它们送到粉丝手中 群姐还说，有的市民不能亲自到店里买萨琪玛，他们就通过快递的方式，让大家即使远在千里，也能吃到大西装萨琪玛。  群姐和丈夫杜先生在2016年高明绿博会上参展 在今年的高明绿博会上，大西装又一次成为前来游玩市民的爱宠。群姐说，今天的绿博会每天都很多人来找大西装，基本上每日的销售额都破万。看到大西装这么受欢迎，她跟家里人都觉得很开心。 如今，大西装萨琪玛不仅是荷城、高明的美食文化名片，也是每一位街坊心中，最珍贵的老字号，是一种简单、朴实、世代相承的熟悉味道，浓浓情怀。感恩大西装萨琪玛的每一位制作者，是他们不忘初心，坚持传统的萨琪玛手工制作，我们才可以吃到最原味的萨琪玛。 天气冷了，快去买份大西装萨琪玛，给冷冬添一份甜蜜蜜吧！温馨提示：大西装萨琪玛开封后要密封保存，一般可保存大约十天，在两到三天内吃完最佳。 寻味指南 大西装萨琪玛 美味热线：13018552815 / 13612565329 总店（制作工场）地址：佛山市高明区荷城街道跃华路东升市场尾  分店1地址：佛山市高明区荷城街道泰和路490号（即祥和花园绿草园侧）  分店2地址：佛山市高明区荷城街道三洲横基街22号  |
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