扑撑，每一口都是记忆里的荷城味道！

　　扑撑是谢灶时使用的贡品，蕴含着人们美好愿望，它同时亦是一代荷城街坊农闲时味蕾的集体回忆。美味的扑撑搭配火候十足的生滚粥，这样的荷城味道，有着浓浓的家乡情怀。

　　外脆内糯的扑撑 传统做法美味十足

　　“老板，打包一份‘鸳鸯’扑撑。”在荷城街道星河路的一家粥店里，客人下单买了一份扑撑。粥店的老板娘，今年五十多岁的刘惠玲(以下简称为“玲姨”)在厨房熟练地做起做了荷城扑撑。

　　玲姨告诉小编，她从1994年就跟丈夫一起经营粥店，做了二十几年的扑撑，直到现在，从原料的准备、馅料的制作到下锅的制作过程，还是坚持用传统的做法来制作扑撑。虽然表面上看，制作过程很简单，但其实每一步都是真功夫。

　　第一步：开粉

　　先在铁盘里放入糯米粉，加入适量盐。随后在糯米粉里加入适量水，用筷子不停搅拌，直到水和粉均匀分布，粉团粘稠不起粒，这个过程需要大约5分钟。

　　玲姨介绍说，传统的薄撑用的是糯米粉，有的店铺为了令薄撑吃起来脆口，会加入生粉，但这并非传统做法，而且薄撑会失去特有的粘糯口感。

　　第二步：煎皮

　　往锅加入生油，烧热，然后加入搅拌好的手掌大的糯米粉团，用锅铲铺平，一边对粉团进行持续拍打，一边翻转粉团。

　　第三步：放馅料

　　待粉皮煎至金黄色，就将事先做好的馅料放在锅里翻炒熟透后，取适量铺在煎好的粉皮上。扑撑有甜咸之分，玲姨介绍说，做咸的扑撑，一般是用猪肉、莲藕、萝卜干、蒜、盐来作为馅料，而甜的扑撑则是用白糖、椰蓉和花生作为馅料。

　　第四步：卷起粉皮，切块

　　将粉皮两边向中心卷，再用刀切件，一份荷城传统扑撑便制成。

　　玲姨说，做扑撑最考功夫的地方就是火候的控制，从开始的大火煎粉皮，到最后的中火加热，都需要经验来判断。因为如果火候太猛，容易将粉皮煎焦，火候太弱，粉皮不容易熟，煎太久还会造成粉皮硬度大，难以下咽。

　　新鲜做好的扑撑金灿灿的，让人看了食欲大增。扑撑外层松脆，内里粘糯，咸扑撑有微酸的萝卜干、爽口的莲藕，清新的馅料一下子化解了粉皮的饱腻感，美味十足。

　　美味蕴藏儿时回忆 代代传承至今

　　说到学做扑撑的经历，玲姨说在她还是小孩子的时候，就跟着家里人学习了。她是荷城街道铁江村人，小时候在村中生活，煮饭都需要烧柴，她经常负责加柴看火，其母亲便在一旁手把手地教授厨艺，时间一长，她便耳濡目染地学会了包括扑撑在内的菜式做法。

　　荷城传统的扑撑，就是这样代代传承下来，美味给人带来幸福感，同时也是儿时记忆的象征。

　　玲姨还跟小编说，扑撑一直是粥店里的“人气王”，特别是在冬天的时候，许多人来店里吃宵夜都会点份扑撑，扑撑最多一个晚上可以卖出22碟。

　　甜扑撑里面放了椰蓉，吃起来除了甜味，还有淡淡的椰子香

　　扑撑有甜咸之分，不少街坊吃宵夜的时候，都喜欢两种味道混合吃，混合的叫“鸳鸯”扑撑。

　　玲姨做了二十几年的扑撑，她做的扑撑一直深受街坊喜爱

　　“我的外孙女今年两岁多，她最喜欢吃我做的扑撑。老是跟我说，‘外婆，可以给我打包一份扑撑吗?’”，说起自己的外孙女，玲姨脸上露出幸福的笑容。她还说，“我每次到香港探我弟弟，他的老婆都会让我打包扑撑给他们带去，他们说，在那边吃不到这么好吃正宗的扑撑。”

　　“官三民四疍家五"  谢灶祈福必备

　　扑撑除了是荷城传统小吃外，还是荷城人祭祀用的贡品之一。“俗语说，谢灶‘官三民四疍家五’，小时候我妈妈总是这样说，是因为到了腊月二十三或二十四日或二十五日，都需要用扑撑谢灶。”玲姨说。

　　传说灶君是火神，火在人类生存中起着重要作用，于是受到人们尊重。另外根据民间传说，灶君同时也是玉帝派下来监管人间善恶的菩萨。每年腊月二十三日，灶君都会升天，向玉皇大帝禀报此家人一年来的善恶是非，让老天爷赏罚。高明人于是在这天摆上黄糖、扑撑祭祀灶君，让灶君吃了甜黄糖后多说好话，吃了口感粘稠的扑撑后少说坏话。而拜祭灶君的习俗中，古时的一个默认的规矩，即为官之人腊月二十三拜祭，平民则在腊月二十四拜祭，疍家人则在腊月二十五拜祭，“官三民四疍家五”便由此得来。

　　说起扑撑的由来，玲姨回忆说：“小时候家里耕田种地，米都是家里自己种的。于是长辈们就将米磨成粉，用像酒埕一样的东西装起这些粉，这些粉我们都用来做扑撑、禾枪必等等食物，一天三顿基本都解决了。”

　　除了祭祀之用外，扑撑还起到和睦邻里的作用。由于扑撑制作需要磨粉、开粉、煎皮，准备多种材料后还要切粒、卷皮等，步骤相当繁琐，做一次扑撑可谓很不容易，因此一旦邻里有家庭做了，大家便都很乐意到其家中解下馋。荷城人又乐于分享，如此一来，如果一个家庭制作了扑撑，人们便会招呼亲戚朋友到家中，共同分享这一来之不易的传统美食，用食物来联络感情。

　　如果你也想吃这样美味的扑撑，可以跟着我们的寻味指南，带上亲朋好友，一边品尝美味，一边听长辈讲过去的故事!