传统闽菜荔枝肉 开胃还下饭

　　“荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而家常荔枝肉则简化了花刀，也更适合普通家庭烹饪。”

　　传统闽菜荔枝肉的做法

　　1.里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉

　　2.抓匀腌制半个小时

　　3.将蒜剁蓉，

　　4.香葱切颗粒

　　5.将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒最后加入蒜蓉做出腌料汁待用

　　6.热油7成

　　7.将肉块放入炸

　　8.炸透捞起，再放入复炸片刻盛出

　　9.迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，拌匀，盖个盖子腌制片刻食用

　　烹饪技巧

　　舞语：调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，这个一直是我们家口味，所以请自行酌情增减