南海又闻煎堆香，这门古老的家传手艺，味道诱人……

　　说起过年，你会想起什么呢?迎春花市的百花香、年货街的买卖声、挥春上的油墨味……这些已经融入了南海人朴素而温暖的过年回忆中。

　　“年晚煎堆，人有我有”，“煎堆碌碌，金银满屋。”……过年前15天左右，南海不少家庭都会开油锅炸煎堆、炸油角、炸蛋散，准备过年食品，希望新一年有“油水”。

　　煎堆，南海人必不可少的过年食品之一，虽然现在随处都可以买到，但仍有不少人坚持在家手工制作。

　　熬糖水、和面、捏粉团、下锅煎炸……步骤虽繁琐，但一家人聚在一起，一边搓着面粉一边聊天，这种放下手机与家人在一起聊家常的日子，让人越来越珍惜了。

　　做了几十年煎堆的长辈俨然已是“熟手技工”，不出几秒就能把面团搓得顺滑，再翻转、揉捏几下，一个漂亮的煎堆就成型了。即使手上长了皱纹，布满老茧，她们的巧手却从未失色，并且一代传一代……

　　有时候还会叫上一帮邻居好友来帮忙，你帮我煮完我帮你煮，适合煮煎堆的那几天好日子，大家都忙着串门煮煎堆，几个人围坐一起，煎堆很快就做好了，可是话题，好像怎么也说不完。过年的热闹气氛，从此时便已开始渲染。

　　“嗞——”油锅开好，圆碌碌的煎堆粉团下锅，用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈，让煎堆越“碌”越大。香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄，喷香的气味顺着窗口 、抽油烟机弥漫在外头，村里的年味更浓郁了~

　　几乎每次煮煎堆，家里都会备好降火的凉茶或汤水。新鲜出锅的煎堆，表皮炸至金黄微焦，松软可口，一口咬下，煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出，甘香无比。明知多吃会上火，还是忍不住一试再试，自家制的煎堆从来都是最美味的。

　　圆碌碌的煎堆，有甜有咸。有的空心，有的会包陷。虽然各地的煎堆各不相同，但都象征着金银满屋，收获丰盛。这份“年味”，饱涵着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿

　　看完以上一组南海人家做煎堆的实录图片，想归家团圆过节的心，似乎更迫不及待了……

　　空心煎堆DIY:　

　　材料：

　　糯米粉500克，红糖200克，清水约230克

　　做法：

　　1.取配方內40克糯米粉加水(配方外)调成流动的糊状备用

　　2.将红糖放进230克水里煮溶

　　3.煮好糖水，迅速倒入开好的粉浆,慢火煮熟

　　4.迅速地把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里，尽快搓成光滑面团(太热可借助工具)，不能有裂纹哦

　　5.取一小块面团，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞，再快速的捏紧收口，如面团粘手，可用少许糯米粉作手粉

　　6.捏紧收口，做成空心煎堆坯，坯形应中间空心,内里充满空气，炸制时遇热就会膨涨变大

　　7.烧热油锅,至6成热时，放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时，用勺背按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。