夏日美食 怎么能没有烧烤！

       据说，夏天的幸福感就是在户外凉风习习下，畅饮透心凉的啤酒，大快朵颐美味烧烤，这才是夏季的快意人生。高温袭来，在哪里才能找个凉快地方，品味啤酒加烧烤的美味呢?近日，佛山日报美食记者特别搜寻全城，为您推荐最具特色烧烤体验地。

　　港式烧烤：鲜嫩多汁下酒一流

　　港式烧烤是指香港人的烧烤形式，源于1960年代的工厂劳工的集体旅行，当时的集体旅行会到新界郊游，除了带食物外，还带备锅具，以便到达后处理食物。烧烤是香港人欢迎的户外活动，亦可联谊。港人多会围着一个烧烤炉，各自以烧烤叉烧制食物。

　　若觉得自己烤很麻烦，那么来1929 X cozy cafe，来自香港的厨师“肥佬”将为你烤好一串串美味的港式烧烤，吃着鲜嫩多汁的肉串，品冰爽的啤酒，也不失为一种享受。

　　“肥佬”介绍，港式烧烤最大的特点就是“多汁”，“很多地方的烧烤，调味是靠辣椒粉、孜然粉、味精等粉状的调味料，而港式烧烤则靠的是事先的腌制以及烤制时后不停涂抹的烧烤汁、蜂蜜等调味酱汁。”

　　黑椒蜜糖咸牛舌最让记者惊艳。餐厅选用的牛舌也不是普通牛舌，而是德国进口的，个头更大、咀嚼时更有浓郁的牛油香味。“肥佬”取牛舌飞水去除表面一层偏硬皮质，厚切成每块1.5厘米状，再放入用丁香、桂皮、胡椒粒等西式香料加入盐而制成的卤水经过8~10个小时慢慢浸熟。然后再放到炭火上淋上酱汁稍微再烤一下，这样的牛舌，不仅带有焦香味，且入口就像自己的嘴唇触碰到婴儿的肌肤一样，滑嫩而带有奶香，让人惊艳不已。

　　盐烧鸡皮、酱烤鸭舌、烧牛肉串最适合送酒了。盐烧鸡皮不是酥软的口感，而是多汁又带着浓郁的脂香味道，加上用盐腌制过，更是香口十足。酱烤鸭舌则是用秘制的酱料烤制的，因为鸭舌很薄，十分考验厨师对火候的掌握，只有烤到微焦，又不是失鲜嫩的口感最最佳。烧牛肉串选用的是澳洲牛肉，经过4~7日的冷冻排酸过程，使得肉质更松软，解冻切片后用秘制酱汁腌制再串起烤，鲜嫩多汁的口感不同常吃到的牛肉串。

　　东北烧烤：炭火直烤自成一派

　　东北烧烤，是东北人创造力的集中体现，80年代初，新疆人起到了启蒙作用，之后的岁月里成了东北人表现聪明才智的“独角戏”，烤炉方寸间，炭火明暗里，星火终成燎原，在烧烤技艺和品种上，自成一派。

　　在佛山，记者也找到了一家味道颇为正宗的东北烧烤店——“一起烤吧”，老板陈双军来自吉林，5年前来佛山做化妆品生意，后因效益不好，又重操在吉林的旧业，开起了烧烤店。

　　要说陈双军的烧烤店与其它店有何不同，那就是干净、整洁。与许多人印象中的烧烤店不一样，陈双军的烤串都是用不锈钢钢签串好的，一个个分门别类的摆好，放在门口的大冰柜里，想吃什么就和服务员说，不一会烤得香喷喷的烤串就会端到桌上。

　　“东北烧烤的最大特点就是直接炭上烤，中间不加隔帘，这样拷出来的肉更香，而且因为人工控制不会离炭火太近，也比放在帘上烤的更健康。”陈双军说。

　　烤猪皮、黄喉、羊肉串都是“一起烤吧”的特色菜，味道上咸度适中，辣味儿中等，孜然味儿较浓，烤猪皮一定要刚烤好就尽快吃掉，这时候入口软糯，有嚼劲，但如果放凉了，就变得又硬又韧，难以下口了。黄喉就是是猪或牛的大动脉管壁，平时在重亲火锅吃得多，没想到用烤着吃，口感也不错。陈双军介绍，他们家羊肉是从内蒙古空运过来，所有羊都是新鲜宰杀，绝对不会用冻品和半成品。

　　除了烧烤，这里的朝鲜大冷面也是一大特色，全部材料都是从吉林延吉运过来，东北红肠、辣白菜、黄瓜丝、韧度适中的荞麦面配上酸甜可口又冰凉的汤底，最适合夏天食用。

　　炉端烧：日式风情海鲜味浓

　　炉端烧是一种风靡日本的烧烤形式。炉端烧起源于仙台，流行于北海道。在中世纪的日本，是只有武士才能享受到的料理。

　　大胜烧日料店是佛山为数不多有做炉端烧的日料店，客人可以坐在吧台上，点一杯烧酒，在座位上看着料理师傅给你制作食材。从日本定制的炉子，让食物带着碳烤的香味。不同的烤物搭配不一样的酱汁，大葱鸡肉浸泡在秘制酱汁里，再放在炉子上烤，如此反复，达到最佳的味道。

　　股东之一的　Marco　特别推荐“味噌烧蟹宝”，她有一个日本的名字是“蟹盖甲罗烧”，将蟹肉、蟹膏拆在蟹盖中，调配味噌以及秘制酱汁，在炉上烤4分钟或者看到蟹盖“滚”起，就可以了。此菜吃起来有一股浓浓的海洋味道，鲜美无比。

　　此外，客人还可以从吧台附近的海鲜台里点海鲜让厨师烹饪烧制，有蛤蜊盐烧、马刀贝、扇贝……烤熟之后贝壳会“啵”的一声打开，里面的汁水微微沸腾，带出海鲜特有的鲜味，十分诱惑。