对于很多人来说，佛山美食就是诗和远方，就是一场说走就走的旅行。而在这些美食背后，有一群佛山“味道工匠”，他们用刻苦的努力，开放的创意，以及严谨的工匠精神，为佛山美食的传承献力。
为深挖佛山饮食文化，深挖佛山“味道工匠”的故事，第四届佛山名菜评选将以名菜为线索，探访美味背后的故事，以及大厨们的工匠精神，广泛宣传为佛山餐饮业默默付出、为传承佛山美食做出贡献的佛山味道工匠。
古法面豉蒸花腩：吃出怀旧美味
“古法面豉蒸花腩”是由南海旺阁渔村老板，佛山饮食同业商会会长吴荣开先生创制。吴荣开表示，儿时，母亲常用面豉酱蒸制花腩肉，每每闻到刚刚出锅的酱香味，都忍不住流口水。花腩肉经过蒸制很入味，大口大口地吃，也不会觉得腻。最开胃的是它的酱汁，拌饭吃很下饭。
吴荣开介绍，面豉蒸花腩好吃与否，全在面豉酱，上乘的面豉之所以能够飘香，在制作工艺上颇有讲究，首先原料需要经过两次发酵，然后还需要经过一道日晒工序，这样制作出来的面豉酱才能散发出地道的香浓。有了好的面豉酱，开始制作地道的蒸花腩也就简单了，精选上等五花肉，切成薄片，然后加入蒜米、姜米、辣椒圈、天然生晒面豉酱、头抽、米酒，拌匀后腌制10分钟，然后蒸制2小时即可。搛起一片花腩肉送入嘴里，浓郁的酱香，五花肉的滑爽，令人回味无穷。
功夫卤鹅：“功夫”在于认真的劲头
好聚来老板陈进青是潮州人，从爷爷那一代开始做卤鹅，家传的手艺已有23年时间，“功夫卤鹅”的“功夫”在于这二十多年的三代传承，也在于制作卤鹅的过程中，每一个步骤都用心烹饪的劲头。
陈进青介绍，做卤鹅的过程十分复杂，每一步都不能马虎，首先要先把澄海狮头鹅宰杀去毛洗净，将内脏全部清出洗净，将鹅腹腔、表皮均匀敷上适量粗盐，在鹅腹腔内放入南姜、蒜头，鹅表面敷上五香粉，腌制4小时，内脏用盐另外腌制。准备好香料，调制卤汁，将腌制好的鹅放入卤汁，慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉后，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成后色泽光洁腊艳。最后，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。
陈进青一家三代每日都重复着同样的步骤，看似简单，但制作卤鹅的每个步骤都包含着对卤鹅品质的坚持，或许这就是匠心精神。
盐鹅携儿孙：“一鹅两吃”风味各不同
“盐鹅携儿孙”是佛山高明恒威大酒店为参加此次名菜评选构思出的新菜品，“一鹅两吃”也能充分展现出鹅肉的美味。
本次恒威大酒店送选名菜负责人吕仲贤介绍，“盐鹅携儿孙”是“一鹅两吃”，分别是味菜炒鹅柳，以及盐焗鹅壳。做法上，选用黒棕鹅一只约6斤净重，洗净，挂干。直接带皮取半斤肉，切成条形，腌制入味，搭配酸菜，青红椒件搭色，就是炒鹅柳一道菜。剩下鹅壳用盐焗料腌制，盐焗水浸煮至熟。用高温油炸，切件装盘即可，肉滑、香即可。切件、装盘拼菜。
“旧时候，生活条件差，有肥鹅吃，想想都流口水。现在条件不同，所以把鹅一分为二的做法，立有清爽酸甜、肥而不腻、两种口味的不同风格，适合广东人喜欢的口味，亦有返璞归真的亲民意义。”吕仲贤说。
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第四届佛山名菜
评选火热报名中
佛山名菜评选活动是佛山餐饮界的年度盛事，从2014年至今已成功举办三届，诞生了张槎太史羹、柱侯鸡、得心应手扎蹄、九江醉翁鸡、金姐炒鱼环等传统知名菜式，对佛山美食文化的传播推广有强劲的积极作用。
第四届佛山名菜评选活动由佛山市饮食同业商会、佛山日报社主办，各区餐饮协会（厨师协会）协办，活动将持续到11月底。“功夫宴”是本届佛山名菜评选一大亮点，活动特别设立“功夫菜式”子赛别，面向全市餐饮企业征集体现“功夫”元素的佳肴，通过评选诞生能够代表佛山的“功夫宴”。
企业报名方式：
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