昨日是除夕,对于中国人而言,意味着团圆,意味着一桌丰盛的年夜饭…… 说到年夜饭,祖国各地过年习俗大相径庭,年夜饭也各有各的“料”,南方的在斩白切鸡,北方的却在包饺子……但不管在哪里,年夜饭都是极为重要的一顿饭,这顿饭必定丰盛,足够一家人“饱到撑”;这顿饭必定有当地特色,回家当然要吃家乡味。 究竟各地的年夜饭有何不同?来自五湖四海的南方+记者带来各自家乡的年夜饭,下面,来一趟“舌尖上的年夜饭”之旅,看看年夜饭各地都在吃什么。 ◎地点:佛山市南海区 白切鸡、发菜猪手、粉丝煲、糖醋排骨、烧鹅、清蒸鲈鱼、香芋扣肉等都是广东佛山年夜饭的“经典菜式”。 佛山位于广东珠三角地区,鸡鹅鱼基本是必不可少的菜式。此外,每个菜式都会有非常吉利的寓意,例如发菜猪手寓意“发财就手”,清蒸鱼寓意“年年有余”,粉丝煲寓意“白发齐眉”等。在数量上一般是十菜一汤,寓意着“十全十美”。饮啖“头啖汤”,以一煲靓汤为头,来年顺风顺水;吃完饭再来一碗红糖汤圆,吃几只炸角仔。每一年都是差不多的菜式,但依旧年味满满,温情依旧。 ◎地点:广州市越秀区建设街道 年夜饭菜式有河南饺子、江苏咸鸡、广东鲍鱼煲鸡汤、蒜蓉蒸鲍鱼、家常菜和客家娘酒。 2017年,我们终于搬进了广州的小小房子。依着我们春节要开火的习俗,河南的公公婆婆和小叔子来到广州和我们团圆。大年三十年夜饭,对他们而言,少不了一碗热腾腾的饺子;对我而言,则是家里飘起的咸鸡香。妈妈一个月前就寄来的咸鸡,大年三十,吃上了。 ◎地点:本溪市平山区 在东北,年夜饭中必须得有猪蹄,还得是猪前蹄。因为东北人过年时吃猪蹄,是寓意着来年要“挠扯挠扯”,也就是普通话中的挠钱赚钱之意。 吃根大麻花,来年拧劲儿好好干;咬口猪前蹄,一路向前多挠钱;边吃饺子边守岁,新年要有新希望…… 作为一个南方媳妇,这是头一回在北方过春节,也是第一次真切感受到那些只在书本上、网络段子里看过的北方年俗。其实,哪有什么南北之争,有的全是家人团聚的快乐幸福,有的都是对来年的美好祝愿。 ◎地点:恩施土家族苗族自治州巴东县野三关镇 这一桌的菜有腊蹄子火锅、豆豉炒腊肉、香煎鸡翅、卤鸭、小炒牛肉、藕片炒肉、小葱豆腐花、炒魔芋、干煸豆角、凉拌黄瓜、霉豆腐、腌萝卜…… 今年在湖北省恩施三关镇过年,在这边团年饭一般上午吃,而非晚上吃;一般主菜是用腊蹄子或腊肉做火锅,香飘四溢;还有地方自制苞谷酒,60度以上;因为住在高山上,腊菜、干货居多,青叶菜较少,一般每种菜都做两盘,均匀摆放,方便各坐席的人夹菜。 从广州返乡和家人团聚,辗转十几小时,换车4趟,不觉疲累。大山上云雾缭绕,一口苞谷酒下肚,就知土家族地道、热情的年味! ◎地点:长沙市岳麓区 今年团年饭菜式有家常羊肉、爆炒三丝(猪肚、冬笋、芹菜)、金黄虾仁、豆豉辣椒蒸鱼和菠菜。 三人食,讲究量少而味美,有羊有鱼有虾有肉,都是大家爱吃的菜色;湘菜一定要够辣,看上去没啥辣椒,其实里面藏着一把朝天椒!除夕最重要是晚餐,为了这一顿,得忙活至少一天。 在广东工作多年,每年春节回家与家人团年,而今年是全家第一次在新家过年,希望狗年能红红火火,大吉大利! ◎地点:邵阳市隆回县司门前镇 蒸腊肉、猪血丸子、蛋饺、鸡肉、鱼冻、清炒豌豆、炖萝卜……每一样都是我出门在外特别思念的妈妈的味道。 宝庆猪血丸子是湖南邵阳地区的传统食品,由豆腐、鲜猪血、鲜猪肉等配以各种调味料,用烟熏或风干制成。猪血丸子一般都在过年前制作,所以也有吃到猪血丸子就要过年了的说法。对于在外面学习、打拼的邵阳人来说,猪血丸子,是一种回家和团圆的象征。 在家过年吃鸡特别有讲究,鸡爪叫“拿钱爪”,要给一家之主吃,意味着来年多多赚钱;鸡翅叫“两翅飞”,一般给家中长辈吃,意味着来年身体健康。 ◎地点:漳州市东山岛 今年年夜饭是福建的海鲜火锅大杂烩,有带鱼、鲍鱼、墨鱼、鱼肉丸子、扇贝…… 东山岛位于福建南部沿海,海产品丰富。这里的居民一年四季都以海鲜为主食,年夜饭也不例外。鲜美虾蟹、品类丰富的贝类、鱼类在桌上摆放得满满当当。 除夕夜,一家人将围坐在客厅,在关二爷的画像前吃一顿海鲜火锅大杂烩,寓意着新的一年团团圆圆,幸福美满。吃完自家年夜饭,接着便会到住得近的亲戚家拜年。这是我第一次到婆家过除夕,作为一个广西人,感受到了很不一样的风俗文化。 ◎地点:南昌市 ◎南方+@吴欣宁: 赣中赣北特色,炒青菜、炒年糕、红烧全鱼、炒米粉、瓦罐汤、藜蒿炒腊肉等是不可少的南昌年夜饭。值得一提的是,南昌人大年三十会摆上整鱼,但不会吃,据说是鱼会听人说话把人们的愿望带给龙王爷。 藜蒿炒腊肉和瓦罐汤都是江西名菜。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草,烹饪后具有一股特殊的水草清香,有句俗语曰:鄱阳湖的草,南昌人的宝。咸香柔软的腊肉与藜蒿特立独行的香气混合,是南昌人年夜饭最佳选择。瓦罐汤完全采用民间传统的煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,置入巨型大缸内,用文火慢慢煨。久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓。 ◎地点:乐东黎族自治县黄流镇 年夜饭菜式有白斩鸡、斋菜煲、红鱼、金玉满堂( 萝卜炒洋葱)和香菜。 大吉大利,今晚“吃鸡”!海南有句俗语,“无鸡不成席”。对海南人而言,逢年过节吃鸡是一种根深蒂固的情结。鸡与“吉”谐音,吃鸡代表着一种隆重、一种祝愿。实际上,除了吃,鸡对海南人来说还有另一个重要的作用——拜公。在年夜饭开动前,要将煮好的鸡上贡给“公”,以表对先人、神明的尊崇,祈盼子孙获得延绵的福祉。 年年有“鱼”,年年有余!无论南北,不分地域,“鱼”皆是每一桌年夜饭上的主角。在海南,年夜饭桌上也少不了鱼这道菜,鱼与“余”谐音,吃鱼也是祈愿来年丰收,财源富足。 新年到,年味浓。人们总盼望着过春节,其实盼望的是和家人的团圆。年夜饭里的每道菜,都是爸妈对家人团聚的期盼。一顿年夜饭,是这一年终点,也是来年的起点,在这个节点,吃好这顿年夜饭,用家的温馨与食物的力量,开启新一年的征程。 这一顿年夜饭,从南到北各有各的味,但不管在哪里,吃的都是一个“团圆味”!年夜饭是最温暖的告别仪式,告别这一整年的忙碌,年夜饭也是最温馨的祝愿仪式,祝愿新的一年万事胜意,大吉大利! |
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