高明滋补瓦撑鸡，食过翻寻味！

　　暑期到了，在西江新城去哪里吃喝玩乐好?这周，我们继续来到迷人的沙寮村，一起走进粤富海鲜楼，看看有什么好吃的!

　　区先生是土生土长的沙寮村人，在自家土地上建了一幢包括地下层在内共五层高的楼房，1-4层用于经营粤富海鲜楼，不知不觉间已有10年。

　　作为地道的沙寮村人，区先生深知西江河鲜的美味，很多客人都是为了一品西江虾的清甜、西江鱼的嫩滑而来。

　　笼仔蒸河虾

　　例如笼仔蒸河虾，区先生说，白灼多少都会使西江虾流失原本的鲜味，使用笼仔蒸则可以保证吃到原汁原味的鲜虾。

　　拇指大小的西江虾，剥壳后可直接吃也可蘸点调料，一口一个，鲜甜美味。

　　蒜蓉蒸罗氏虾

　　西江虾主打清甜，而追求虾肉多的客人，不妨试试这道蒜蓉蒸罗氏虾。

　　据介绍，这家店的罗氏虾是从江门那边过来的，每只重4两到半斤，虾肉清甜爽口，伴随着蒜的香味，一个人吃一盘都可以啊!

　　区先生说，处理罗氏虾时要格外小心，因为这虾的钳很锋利，要先将活虾钳取下，再从虾背用刀一分为二，对半切开，然后摆盘，再撒上适量的糖、盐、生蒜蓉，放进整柜蒸3分钟即可出炉，最后浇上热乎乎的食用油就可以上菜啦!

　　清蒸笋壳鱼

　　清早，区先生在西江河边打捞新鲜的笋壳鱼，带回河鲜楼进行加工。采用清蒸以让客人品尝到鱼本身的新鲜、肥美的特点。

　　切成粗细相当的葱丝、辣椒丝等，撒在鱼的表面，再加入蒸鱼酱油和热油，吃鱼肉时夹上一些葱丝拌料，口感滑而不腻，相形益彰。

　　西江鲈鱼生

　　鲈鱼一菜多吃也十分吸引客人。点上一条新鲜的大鲈鱼，可以做成几道不一样口味的河鲜菜。例如鱼身做成生鱼片~

　　新鲜的鲈鱼切成生鱼片放在隔着保鲜膜的冰块上，以保持鱼肉的鲜美。在调料盘里放入少许姜丝葱丝再夹一片鱼生放入，加上少许花生油、生抽等(也可不放)搅拌就可以吃了。这种吃法能满足喜爱吃鱼生的客人，让其感受最鲜美的西江鱼跳动在唇齿间。

　　椒盐鲈鱼骨

　　鲈鱼身起肉后，剩下的鱼骨则可以做成椒盐鲈鱼骨。将鲈鱼切成块状，加入椒盐粉、糖等调味料腌制处理后，无需放淀粉，直接放入热油中进行煎炸，待鱼骨变成金黄色则可捞起，加入辣椒粒，洋葱粒等，色香味俱全!

　　另外，剩下的西江鲈鱼头别浪费!可来一个豉汁蒸鱼头，或者鱼头豆腐汤，鱼头粥等，吃法十分丰富。

　　鱼头芥菜汤

　　用鲈鱼头加上芥菜，煮出来的汤呈奶白色，鱼鲜味十足而不腥，让人欲罢不能。

　　金钱片白鳝

　　新鲜的白鳝切成一段一段，横截面看起来就像是金钱圈，通过白灼的方式保留其最原先的美味。盘上有凉瓜垫底，让整道菜配色更佳，配上芥末和酱油做的蘸料，十分过瘾!

　　这家河鲜楼还有很多出名的招牌菜，例如滋补瓦撑鸡。

　　滋补瓦撑鸡

　　将调好味道的鲜鸡以及党参、红枣、枸杞和姜片一起放进瓦煲中，再放入适量的水，慢火熬制45分钟左右，让汤汁充分融入鸡肉里，汤水熬制成汤汁后，将鸡取出切块，然后再次放入煲中，煮熟即可出炉品尝!

　　区先生提醒说，因为瓦撑鸡烹饪过程较久，所以不建议现点现做，大家点菜时最好提前预约啦，以免等太久，心急又吃不到鸡~

　　排骨蒸凉瓜

　　吃了那么多肉，不妨来个带蔬菜的排骨蒸凉瓜。豆豉排骨香口肉滑，凉瓜垫底装饰好看，又适合夏天，清热下火，吸收了排骨的肉香味，吃起来更加享受。

　　或者可以来个鲮鱼饼。

　　香煎鲮鱼肉饼

　　用新鲜的鲮鱼肉做成的肉饼，经过简单调味后进行煎炸，鱼香味完全被引出，咬上一口，外脆里软，十分可口，大人小孩都爱吃。

　　这些食物之所以美味，离不开食材的新鲜。每天早上8点左右，区先生会到家门前不远处的西江边收鱼。自家设有一个捕鱼点，同时他会收取其他渔民当天新鲜的西江食材。

　　区先生每天清早到西江边“入货”

　　西江河边，渔船上满载而归的生猛河鲜，是大自然给予西江河边人们的馈赠。

　　土生土长的区先生，自小就看着父亲在西江河上打渔。其父亲绰号“扁记”，从前以河鲜供应谋生，给当地的河鲜酒家供应西江河鲜，家喻户晓。粤富海鲜楼的前身正是“扁记海鲜楼”，早年在办理营业许可时由于重名而更名为粤富海鲜楼。

　　时至今日，熟客们粤富海鲜楼吃饭都会直接说“走，去扁记”。

　　区先生08年毕业后选择回家创业，开设了粤富海鲜楼，至今已有10年。这10年来，他说靠的就是“坚持”二字。每天准时7点左右起床，去河边收取河鲜，然后去市场买肉菜，11点半左右便会迎来第一波客人。午饭饭市一般会持续到下午1点30分左右，稍作休息，4点左右又开始新一轮的张罗，准备晚饭迎接客人，持续到晚上8、9点。

　　他说，沙寮村的河鲜店很多，经营好本家最关键的就是食材的新鲜和烹饪火候的掌握。

　　粤富海鲜楼负一层为河鲜储存地，二层为收银，三四层则供客人吃饭，设有包间9个，自己和家人住在顶层。从包间里往窗外看，西江的景色尽收眼底。望着江上的渔船，吹着凉风，品尝美食，实在是惬意啊!