佛山这家融合概念料理，满满新鲜感！

　　在佛山想要小众和仪式感?今天带大家去的这家精致料理,好食、好看、够新!

　　走进贺叻融合概念料理店，抒情轻快的音乐让人感觉特别放松。贺叻没有大酒店般高阁碧瓦，空间虽不大，但装修简单幽雅，平易近人。在这里，你无需拘谨。

　　贺叻团队认为，生活需要仪式感。料理店从装修、出品到摆盘都可以用“精致”一词来形容，无论密友聚会抑或结婚周年纪念，都能满足你。

　　从日本拉面、越南粉到烧烤、火锅……贺叻团队不断摸索，最后决定做融合概念料理。

　　融合概念料理在国外被称作fusion cuisine，它不属于任何一种菜系或任何一个国家，取各方食材与烹饪手法所长，创造出令人垂涎欲滴的新菜式。贺叻将融合分子料理的技法融合到现代创意西餐中，将食材的原味以创新的形式呈现给食客。

　　店长介绍，菜品研发团队的核心理念是好吃、好体、够新。其中好体有两层意思，一是好睇(好看)，即视觉上的观感要好;二是好体(体验)，即得到的体验和服务要好，这也是贺叻强调的仪式感;三是够新，即菜单新，一个月推出一套新菜单，由研发团队为客人搭配。

　　贺叻的研发团队有7人，是店长从广州请回来的主厨，团队一直保持外出学习，在和米其林厨师合作中不断尝试、琢磨新菜式。

　　这里的出品秉承小而精的原则。店里只有两set套餐，每set都是店长精心挑选的固定搭配。从前菜开始，每上一道菜，店员都会详细地介绍每道菜的食材和做法。

　　而店名贺叻灵感源于泰国地名呵叻府，谐音“好叻”。“贺”有喜庆的意思，取其“出门吃饭祝贺”之意。“叻”代表年轻一代的认同文化，店长认为，这一代人的成长需要被认同。

　　餐前小吃：伪装的番茄

　　这款看着像小番茄的餐前小吃，其实是用轻芝士和酸奶做成的，外表淋上一层番茄汁。

　　番茄汁味道浓郁，与里面的芝士酸奶搭配，吃起来酸酸甜甜，作为餐前小吃刚刚好。旁边还有饼干碎和跳跳糖，口感新奇有趣。

　　开胃头盘：法亚融合鹅肝两食

　　鹅肝冰火两重奏，冷盘制法的鹅肝，搭配香煎热腾腾的鸭肝，给人一种全新的体验。鹅肝上层是苹果啫喱，下层是鹅肝慕斯，鹅肝口感清新。

　　因为香煎鸭肝口感浓郁，店长建议先吃鹅肝慕斯，后吃鸭肝。

　　开胃头盘：金秋蟹粉琉璃汁淋白玉配法式扇贝慕斯

　　金黄的大闸蟹蟹汁配扇贝打成的慕斯，上层是扇贝慕斯，下层是味道香甜的白萝卜，通过分子料理的处理手法，使其呈现出广东肠粉的Q弹状态。蟹汁口感浓郁，刚上菜就已闻到鲜味。

　　暖胃汤：莲花菜胆暖胃鸡汤

　　偏中式的一款暖胃汤，基汤是无花果炖制3小时的鸡汤，盘中央是用娃娃菜人工雕制而成的“莲花”。“莲花”遇浓汤将散开，有昙花一现的感觉，也有花开富贵的寓意。

　　暖胃汤：卡布奇诺奶泡黑松露野菌浓汤

　　菜式创意来自咖啡卡布奇诺，用咖啡杯的摆盘形式，上层覆盖由以黑松露、野生菌及牛奶打成的奶泡，奶泡细腻绵软。

　　整个汤以菌类为主，热量低，蛋白质含量高。将小勺子野生菇菌放进汤中像糖一样搅拌，在冬日里芳香四溢、沁人心脾。

　　主盘：香煎油封法国银鳕鱼扒

　　原料银鳕鱼原产于法国，是营养价值极高的深海鱼类，贺叻采取煎封的做法，利用油脂将鳕鱼的鲜味锁住并软化纤维，使银鳕鱼更加甘香。

　　油封的鱼肉呈现出很漂亮的色泽，搭配烤菜花慕斯和黑蒜鱼汁，吃起来让人仿佛到了海边。

　　主盘：低温慢烤安格斯牛小扒

　　牛小排位于背脊，是牛身上最嫩的部分之一，采用低温慢烤的方式，即便五成熟的牛小扒吃起来完全没有半生的感觉。

　　搭配土豆混合秋冬时节的黑松露做成的慕斯，更能带出牛肉的鲜味。若搭配经典的波尔多红酒，牛小扒的层次更丰富哦。

　　甜品：糖渍樱花水信玄饼配仙气接骨木花蜜雪燕

　　吃完上面的主菜，下面甜品到!这款樱花水信玄饼，底层由雪燕、亚麻籽构成，采取日式传统甜品水信玄饼的做法，里面的樱花用糖和盐腌制。

　　整个玄饼晶莹剔透颜值高，淋上接骨木花蜜，口感似植物雪燕，美颜又滋补!

　　甜品：法式橙香舒芙蕾配手工水果雪芭

　　舒芙蕾即打即做，放进200度烤炉，酸酸的甜橙酱配上热乎乎的舒芙蕾，口感嫩滑。

　　店长在传统的做法上减了糖，吃起来不会太甜，还有香甜的芒果，清新感爆棚!

　　整个用餐过程仪式感满满，不紧不慢的用餐节奏，让人非常放松。忙碌了一天，不妨来这里投入料理，享受美味吧。