　　据《平洲街道志》记载，平洲福肉饼于清代同治年间已出现在平洲大街小巷，由平洲如心饼铺始创，距今已有150年以上历史。“以前平洲福肉饼和佛山盲公饼、西樵大饼、九江煎堆并称‘佛山四大名饼’。”桂城大圩社区“文化保育大使”高信普说。但由于物资匮乏、用材难寻，加上纯手工制作的繁琐工序，平洲酒家等多家作坊倒闭，福肉饼逐渐停产。前平洲酒家高层管理人员林才表示：“近20年来，市场上再无正宗的福肉饼。”

　　“复活”福肉饼的呼声，20年来从未停止。而这次，终于成功了。说起福肉饼的“复活”经过，平洲某知名酒店总经理张惠芳是这样说的：“去年，盲公饼生产厂家合记饼业负责人黄伟和我说，他很想念平洲福肉饼，希望我们可以‘复活’这一失传的美食。但我在平洲工作10年了，却从没听说过福肉饼。”让张惠芳懊恼的是，她回酒店咨询从业40年的中式点心厨师王耀江，竟也没有关于福肉饼制作的任何线索。“我觉得我们有义务去‘复活’它，所以就到不同地方去寻找福肉饼的配方和做法，最后在网上查到了一些资料。”张惠芳说。

　　但王耀江和张惠芳仅仅查寻到原材料，没有准确的分量和配方。这时，常在酒店里喝早茶的老街坊帮了他们一个大忙。经过老街坊一番描述，王耀江对福肉饼的形状、口感、味道有了更直观的认识，而老茶客中有位刘先生，其曾祖父就是如心饼铺的传人，更是不断地给他提出改良意见。

　　试验两个月成功“复活”

　　“通过街坊的回忆，我在脑海里构思了福肉饼的口感和味道，便开始试做了。”王耀江说，玫瑰糖是福肉饼一种非常重要的原材料，光“研发”它就花了半个月。“从市面上买了几款常用的玫瑰糖都不行，有的颜色很深，和到馅里就变成深红色了;有的太甜，严重影响了口感。”听闻以前的老师傅都是去萝岗买玫瑰花自己做玫瑰糖，王耀江便找来一个小罐，铺上一层花瓣，再铺一层糖，相间着直到把罐子填满，腌制几天，捞出糖水一试，居然成功了。接着，他还尝试腌制了糖冬瓜和冰肉。

　　需要“研发”的还有饼皮，于是王耀江开始尝试揉糯米粉，从添加不同的水分到添加不同的酵母，从控制揉搓的时间到控制揉搓的力度，反复试验并让老街坊试吃。早前，林才试吃时便提议将饼皮做得厚一些，王耀江听后立即和面，重做一份皮稍厚的福肉饼让他品尝，林才感叹：“口感对了!”

　　笔者留意到，在王耀江的办公室中，存放着几十个福肉饼的样品，上面一一标注着制作日期。王耀江介绍，每一个面团做出来的样品都要放置7天，分别观察样品的软硬程度。“有的放到第三天就硬了，有的到三四天就渗油，说明这个饼皮还是不对。”

　　就这样试验了两个月，2月底的一天，一位老街坊拿着最新版本的福肉饼咬了一口，说道：“就是这个味了”。平洲福肉饼终于回来了。

　　改良版健康美味受热捧

　　得知平洲福肉饼成功“复活”，3月以来，每天都有大批茶客专门到酒店喝早茶品尝福肉饼。王耀江说：“最多的一天，我和了110斤面，做了1200多个饼，一下子就卖光了。”

　　福肉饼外观如糯米糍，拿起来手感绵软。咬一口甜而不腻、糯而不粘，口感爽滑的冰肉，伴着阵阵的玫瑰花香沁人心脾，还有在齿间绽放的芝麻与陈皮香气，甚是美味。

　　“以前的福肉饼可保存七日，皆因饼馅的含糖量很高，这对于现代人来说，是比较难接受的。”为此，王耀江在制作福肉饼时，将玫瑰糖、糖冬瓜的甜度都降低了，用糖量只有传统口味的五分之一。

　　对于即将回澳洲的波叔来说，福肉饼的“复活”是惊喜也是遗憾：“好不容易又吃到了，我本想离开时带一些走，想家的时候可以吃，但保质期太短了，放不久，只能在这多吃点了。”而老茶客七姨则说：“以前福肉饼好小，一口可以吃一个，现在都变大了，也没那么甜了，应该取名叫‘第二代福肉饼’!”

　　能够“复活”福肉饼，让老街坊找到传统的味道和回忆，这对于王耀江和张惠芳来说是一件值得自豪的事。“那时差点失去继续试验的信心，现在得到老街坊的认可，真的很欣慰。”张惠芳说。