霸王鸭，里水独有的“饕餮密码”！

　　提到佛山名菜，总有几道菜肴浮现在你的脑海中...或许奢华、精致，或许家常、市井，他们都有着独特的佛山味道，在这其中，料足味美的里水十大名菜之一霸王鸭，显得尤为突出。

　　名字由来，大有乾坤

　　霸王鸭原名莲王鸭，它看上去其貌不扬，没有浓墨重彩的装饰，只有简简单单的一只鸭，但它的味道却无比惊艳，连慈禧太后都臣服于它。

　　相传清光绪年间，李鸿章的母亲八十寿辰，他召集大江南北的名厨，令每人煮一味拿手好菜招待宾客。

　　当里水一位厨师将做好的这道“莲王鸭”端上席，一只完完整整的鸭子盘坐中央，清香满溢，十里飘香，在场的所有达官贵人品尝之后都赞不绝口，之后“莲王鸭”便成了大大小小宴席必不可少的佳肴而雄霸全席，甚至连慈禧太后尝了以后也赞赏有加，人们干脆称莲王鸭为霸王鸭。

　　用时四小时，一共十三道工序

　　美味是在耐性与坚持中获得的。霸王鸭制作工艺繁琐、耗费心机与时间，不但考究厨师丰富的料理经验，还有细致精准的火候把控能力，以及耐性与细心，少点坚持，都无法完成。

　　看似不大的一只鸭子，实际“内涵十足”，里面可是塞满了十余种配料。丰富的馅料充满鸭肚，肉香、菇香、豆香融为一体，香味浓郁，齿颊留香，令人回味无穷。

　　绿豆、薏米、瑶柱、莲子、糯米...料多到屏幕差点都装不下。

　　说起霸王鸭的做法，红旗酒楼的梁杏兴师傅直言耗时又耗力。“霸王鸭总共有十三道工序，最麻烦嘅喺拆骨!一只鸭，要将胸腔内鸭骨去尽而丝毫不弄破鸭身，仲要酿馅、扎鸭、汆水、上色、油炸、淋高汤、蒸焗…连熟手师傅都要耗费大半天!”

　　一只鸭从开始做到端上桌，要花上近四小时。制作工序的繁琐，居高不下的人工，让很多酒楼食肆望而却步，但红旗酒楼、松涛山庄酒楼等老字号的师傅们却依然坚持制作，把这道美味献给每一位远道而来的食客和里水的街坊。

　　这是一种对粤菜的热爱，一种对粤菜的独特情怀，更是对粤菜传统味道的坚守与粤菜文化高度的自信。

　　霸王鸭，里水独有的“饕餮密码”

　　用刀子在鸭肚上切开一个小口，一股又香又浓的味道氤氲四周。尝上一口，味醇入心，绵香可口。夹起一片软稔的微焦鸭皮，还未及品味，便“吱溜”一声滑入嘴里。

　　古诗有云：“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。入口稣绵沁肺脾，食过多时留余香。”这道流传了百年的传统名菜，带着全城共同的回忆和期许，成为了里水独有的“饕餮密码”。