南海30位大厨拼厨艺 传承粤菜精髓

　　将青斑拆骨，鱼肉团成球状，待油温达70~80摄氏度时下锅，再用40~50摄氏度的低温油将鱼肉“浸”熟，一道“青斑龙吐珠”看着就令人垂涎三尺。6月27日，2019年南海区职工劳动和技能大赛“粤菜师傅”之中式烹调师技能比赛决赛在西樵举行，30位厨师同场竞技，制作了60道精美菜肴。

参赛选手正在烹饪美食。

　　本次比赛为实际操作技能考核，参赛选手需在90分钟内现场制作一款传统粤菜以及一款工匠粤菜。传统粤菜部分，选手需要利用河鳗、桂鱼、大连鲜鲍、罗氏虾、乳鸽中的任意一款作为主料;而工匠粤菜属于自选菜式，选手不得使用与传统粤菜同款的烹调方法、味型及食材原料，要求菜式主题新颖、技术创新。比赛现场除了厨艺比拼，还设有粤菜展示区，吸引了数十名市民前来观赏比赛、品尝美食。

　　市民吴有媚是本次大赛20位大众评委之一，她认为：“煎焖蒸炖炸炒，丰富的烹饪方式让市民更了解粤菜的制作技艺，可以很好地将粤菜进行传播，随着‘粤菜师傅’品牌越来越有影响力，在提高厨师社会地位的同时，也是打造一个全新的岭南饮食文化新名片。”

　　在一众“硬菜”中，一道名为“瑶池仙境”的清炖燕窝显得尤其素雅。这是参赛选手谢魏鹏的自选菜式，今年已37岁的她学厨不过4年。“以前是企业文员，因为孩

　　子喜好美食，但又不放心他出去吃，干脆就自己入行了。”谢魏鹏表示，“此前从未想过能突围闯入决赛，是抱着学习的心态来参加比赛的。”

　　“青斑龙吐珠”的创作者黄耀彬从16岁开始学习粤菜，7年过去了，在前辈师傅的指导下已逐渐能够独当一面。他认为，“粤菜师傅”工程对粤菜发展的推动作用是不言而喻的，“粤菜师傅系统的培训可以帮助我们在这条路上

　　走得更远、更稳。”黄耀彬表示，未来他将吸收更多新的元素，在创新粤菜的同时，还要保留食材的原汁原味，这才是粤菜的“根”。

　　本次大赛请来顺德区厨师协会会长罗福南、佛山市饮食同业商会会长吴荣开等粤菜大师担任专业评委，他们认为，饮食文化是国之瑰宝，通过举办“粤菜师傅”技能大赛，能够进一步提高粤菜的影响力，树形象、造品牌，提高粤菜厨师就业质量，更好地诠释

　　工匠精神。

　　经过近5个小时的比拼，最终来自桂城高高富美食阁的古亦武以78.5分的成绩获得本次比赛的第一名。“希望广大职工要以技能状元、技术能手为楷模，干一行、爱一行，钻一行、精一行，努力提高自己的业务能力和技术水平。”西樵镇总工会副主席刘广荫表示，下一阶段，将不断巩固和深

　　化竞赛模式，继续以岗位建功为重点，推动竞赛进企业，深入班组，实现竞赛常态化，培育打造更多的“工人先锋号”团队。