高明烫烫粉口感香脆，快来尝尝

　　高明有“六山一水三分田”的天然地貌。所谓一方水土养育一方人，勤劳和聪明的高明人在收获水稻这一主粮后，巧妙做出濑粉等系列以米粉为材料的美食。其中，烫烫粉因为具有独特的香脆口感，淡淡的米香味，一直都是本土明星美食。不少街坊更是发挥智慧，对其进行改良，推出烫烫粉创新版。

　　材料只有粉、盐、油 巧手将其变美食

　　烫烫粉不是我们日常见到的粉条，而是类似于薄的煎饼。虽然材料只有粉、盐、油，但是味道却是十分丰富。粉的外层煎得微焦，口感香脆，内层稍微松软中和了口感不至于太干。

　　另外，由于烫烫粉厚薄均匀，油也放得不多，所以吃完一块也不会觉得油腻。因此有的街坊会将其作为早餐或者宵夜。

　　今年50岁的谭姨，如往常一样给家里人准备早餐，今天她做的是烫烫粉。她说，烫烫粉虽然材料简单，但并不代表能轻易做好，而且烫烫粉好吃与否，关键看手艺。在开粉的时候，粉和盐的比例，粉太多会口感厚重，盐太多会偏咸。倒进锅内粉浆的分量过多，会令饼变厚难熟。煎粉的时间太短，会导致翻饼面的时候弄烂饼皮，太长则会煎焦。所有细节，都需要时间、经验的长期积累才能做好。

　　街坊发挥智慧 推出创意烫烫粉

　　烫烫粉因为具有独特的香脆口感，淡淡的米香味，一直都是本土明星美食。不少街坊更是发挥智慧，对其进行改良，推出创意烫烫粉。

　　网友“临风hyx”曾在网上公布自己diy烫烫粉的过程，他表示，因为孙子喜欢吃鸡蛋，所以就在传统制作的方法里加入鸡蛋，让烫烫粉有了蛋香味，营养价值也有所提高。

　　加蛋版烫烫粉

　　据网友“临风hyx”回忆，烫烫粉还是一代荷城街坊的味蕾集体回忆。烫烫粉制作快速又能饱肚，因此家里的长辈经常做给大家吃，吃完后长辈就赶忙去田里耕地，小孩就跟着去帮忙。

　　小时候在村中生活，煮饭都需要烧柴，他跟兄弟姐妹经常负责加柴看火，其母亲便在一旁手把手地教授厨艺，时间一长，他便耳濡目染地学会了包括烫烫粉在内的菜式做法。

　　有的小吃店则在烫烫粉里加入葱花，为其添加一丝风味。有些街坊表示，加入葱花的烫烫粉就有点类似于葱油饼了，但厚度却比葱油饼要薄，口感更为香脆。

　　加葱版烫烫粉

　　烫烫粉名字的由来 因制作过程一直烫锅

　　“制作传统的烫烫粉材料很简单，就是粘米粉、花生油适量。”谭姨耐心地给小编讲解制作的过程。

　　步骤一：开粉

　　谭姨介绍道，做烫烫粉的第一步就是“开粉”。首先在陶瓷碗里装入适量的粘米粉，加入温水，加入少许食盐，随后用筷子不停搅拌，将其调成没有颗粒的粉浆，即用汤匙捞起粉浆再倒回去时匙里没有太多粉粘在匙里。

　　至于加多少水，加多少盐，谭姨说没有一个具体衡量的标准，全凭经验和感觉。

　　步骤二：热锅

　　开粉后，就可以制作烫烫粉了。不过谭姨并没有急着倒入花生油，而是先开着火，她说这步骤叫“热锅”，等锅内温度上升后，粉浆才可以更好地成型。

　　步骤三：开锅

　　谭姨在不粘锅里加入少量油调匀，将事先开好的粉浆以打圈的手法，倒在不粘锅里。与此同时，拿起锅不断调整锅的倾斜度，保证粉浆平均分布在锅的表面，最终粉浆在锅中形成一个厚薄均匀的薄饼。

　　烫烫粉的厚薄均匀是影响口感的重要因素，因此这个过程需要不断地烫锅，烫烫粉的名字由此而来，谭姨如是说。她还告诉小编，以前还没有不粘锅的时候，都是用传统的铁锅制作，烫锅更加考究功夫。

　　随后用慢火煎到熟粉浆，看到粉的表面鼓起即为熟了。关火后，烫烫粉就可以上碟了。

　　寻味指南

　　地址：佛山市高明区荷城街道东华路顺安街18号首层双食记(即珍宝酒家对面)

　　电话：0757-88884963、13702958963(黄生)