“美食之都”成都再进击：一口火锅里煮出文化竞争力

　　冬日的正午，阳光洒在成都太古里的街面上。紧邻这条成都最时尚的街区，大龙燚火锅人声鼎沸。这个创立于2013年的火锅品牌，至今在全球已拥有300多家门店。

　　“成都人对‘吃’最认真，美食就是我们成都最有竞争力的城市文化，而且这个文化现在已经走向全世界。”大龙燚火锅联合创始人雷星说。

　　去年，成都提出建设“三城三都”的宏伟目标，国际美食之都就是其中之一。“我们要让国际美食之都成为成都的响亮城市名片和核心竞争力。”成都市商务局国际美食处处长姜伟说。

　　目前，成都拥有超过19万户餐饮商家，餐饮从业人员超过60万人。市场和政府的力量拧成了一股实现成都城市梦想的合力。哪怕走进一家火锅店，也能体会到这座美食之都的斗志和自信。

　　千里之外的佛山，也在围绕美食文化下功夫。今年，佛山顺德以优异成绩通过了联合国教科文组织的“创意城市网络——美食之都”复审。

　　此后，佛山市政府公布粤菜师傅工程建设实施方案，希望进一步擦亮“世界美食之都”“食在广东、厨出佛山”金字招牌，努力将佛山打造成为世界知名的“粤菜粤厨名城”。

　　在做强“世界美食之都”品牌、以美食文化增强城市竞争力的路上，成都能带给佛山哪些启发?

　　●赵越 黄逸豪 曹宇阳

　　80后团队创业

　　打造全国连锁火锅前十

　　“我们创业能够成功，首先得益于成都美食产业的发展氛围。成都的人民和政府，对美食的重视是骨子里的;像我们这样的餐饮企业，成都还有很多。”生于1987年的雷星说。

　　走在人群里，雷星看似一个普通的年轻上班族。但实际上，她参与了大龙燚火锅创立、发展至今的全过程。

　　在成为老板之前，雷星本来就痴迷于火锅。2013年，她和几个同样爱吃火锅的年轻朋友萌生了创业的想法，其中不少都是80后。

　　“当时我们在成都不容易找到自己爱吃的火锅。所以我们创业的初心不仅是赚钱，也是想随时能吃到自己喜欢、放心的火锅。”雷星说。成都餐饮产业链发达，原材料和人力资源都十分丰富，只要找对方向，创业门槛并不算高。雷星和朋友们很快就在成都玉林路开了一家规模不大的火锅店，大龙燚火锅由此诞生。

　　几个“吃货”创始人对美食的执着，直接传递到了店内的产品上，受到了顾客认可。同时，微信、微博等社交媒体的人气当时正处在迅速上升期，大龙燚抓住了网络营销的机会，使得其火锅牌子更加广为人知。

　　但“开业爆红”在成都并不罕见，只有持续“活下去”，才是胜利。

　　“我们这里的人‘嘴刁’，对饭店要求很高，并且喜欢追逐潮流。一家饭店如果有一点表现不好，顾客马上就会走;如果市面上出现了更新鲜的东西，顾客也会跟着走。这就逼迫每一家饭店都要时刻兢兢业业留住顾客。对于大品牌来说同样如此。”雷星说。

　　在这样的背景下，大龙燚的创始团队不断钻研菜品和口味，经受了各路火锅迷的考验。时至今日，雷星的重要工作之一，仍然是把控新产品的质量。

　　“今天出来接受采访之前，我正在公司试菜。我们有研发团队，每个季度要出3个新菜品，销量落后的老菜品要淘汰2个。”雷星说，要参与试吃的不仅是公司管理层，基层员工也要参与试吃，“我们就在办公室食堂吃，吃过之后要匿名写评价。”

　　对菜品口味的要求苛刻，让大龙燚成为很多老饕的挚爱。进入秋冬季，每逢饭点，成都众多大龙燚火锅门店的门口常常会排起长龙。从成都到全国各地，很多顾客都对这种景象习以为常。

　　近几年，随着全国范围内门店的增多，这家年轻的初创企业朝着全国性餐饮企业发展。在中国各大城市都能找到这个火锅品牌的拥趸。

　　2017年5月，大龙燚的广告出现在纽约时代广场的广告屏上，创造了四川火锅的“第一次”。这一年，这家企业成为四川省火锅协会名誉会长单位。

　　而在2019年举行的第十届中国火锅产业大会上，大龙燚获评“中国连锁火锅TOP10”称号。此时，这个品牌刚刚创立6年。

　　让川菜“走出去”

　　让全国全球美食“走进来”

　　大龙燚的成功，是成都美食产业、美食文化蓬勃发展的缩影。

　　成都，作为四川省会，历来是百味川菜的主阵地。2010年，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号，成为亚洲第一个荣获该国际称号的城市。

　　多年来，成都始终重视美食产业发展。根据成都市商务局提供的数据，目前成都市拥有超过19万户餐饮商家，餐饮从业人员超过60万人。

　　这背后有着巨大的经济效益。2018年，成都市餐饮业收入突破900亿元，在中国15个副省级城市中排名第二，仅次于广州。同年，成都餐饮业零售额销售收入同比增长13.7%，远高于北京、上海等一线城市。

　　“仅仅成都的火锅餐厅，去年收入就超过260亿元。”成都市餐饮同业公会秘书长袁小然说。她介绍，正是在2018年，成都市召开世界历史文化名城大会，提出打造世界文创名城、旅游名城、赛事名城和国际美食之都、音乐之都、会展之都“三城三都”的目标。

　　在袁小然、雷星等餐饮从业者看来，推进国际美食之都建设，是成都打“文化牌”的必由之路，有助于更好打造成都城市品牌标识，全面提升城市文化沟通力和全球传播力。

　　成都市商务局是推进国际美食之都建设的主要责任单位之一，该局专门成立了国际美食处。“建设国际美食之都，绝不仅仅是川菜之都，而是要让全国、全球的美食都走进四川;同时也让四川的美食走向全球。”姜伟告诉笔者。

　　姜伟说，在这一理念下，成都正在系统谋划美食活动，推动川菜产业发展、促进天府美食文化传承发展和国际文化交流合作。

　　他介绍，在政府部门主导下，成都已经打造了中国(成都)美食旅游节、火锅文化月及“过节耍成都”等系列节会，并通过举办成都春意慢食节、成都消夏美食节、成都国际美食大会、世界川菜大会等一系列美食和城市营销活动，推进了成都与全国、全球的餐饮文化合作。

　　“成都美食的趋势是百花齐放，目前法餐、意大利餐、日餐、泰餐在成都很活跃，日料餐厅在成都有上千家。在成都可以吃到全世界各地的美食，这才是一个国际大都会的风范。”袁小然说。

　　同时，成都也在实施川菜品牌国际化提升工程，开展川菜对外技术、经营、开发、管理等方面的交流合作，支持川菜品牌企业、连锁企业率先走出去，大力开拓国际市场。

　　“目前很多海外华人集中的城市已经有了大龙燚门店，包括奥克兰、新加坡、多伦多、纽约、洛杉矶等海外的火锅店，很多外国人通过我们进一步认识了成都，甚至来到成都。”雷星说，“未来，随着更多川菜品牌走出去，受益的不仅仅是一家家企业，还有成都这座城市本身。”

　　■手记

　　建设美食之都 佛山向成都学什么?

　　提到成都，很多人第一反应就是“鲜香麻辣”的川菜、火锅。而粤菜美食同样是佛山最有地方特色的文化名片。与成都近似，佛山近年来对美食文化的重视日益提升。就在本月初，佛山还举行了粤港澳大湾区“食在广东”佛山(顺德)美食文化周。

　　横向来看，成都在弘扬美食文化的做法走在全国前列，值得佛山学习。早在2017年，成都市人民政府办公厅就公布了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，希望把成都建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原辅料生产和集散中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培养和输出中心。

　　当时，成都提出的目标是，到2020年末，全市餐饮零售额突破1000亿元大关。而最新统计显示，2019年上半年，成都美食产业增长态势持续良好，1—6月餐饮收入达到522.0亿元。要完成3年前提出的目标，成都已经十拿九稳。以大龙燚为代表的餐饮企业，也是这一过程的受益者。

　　从成都经验可以发现，美食之都的建设和发展，必须有赖于持之以恒的坚持。如今，起步在前的成都，已经提出了新的计划。这座城市的成功也为佛山带来了重要的启发和有力的鼓舞。