煎、炒、焖、煮、炸……17支参赛队伍同台竞技，围绕“佛山特色”秀出“色香味俱全”的拿手好菜。8月31日上午，禅城区人社局、禅城区经促局主办的“粤菜师傅·禅味佛山”2020年禅城区中式烹调师职业技能竞赛团队赛在东方广场正式打响。
禅城区人社局副局长梁品超与参赛选手合照 作为禅城区中式烹调师职业技能竞赛的重头戏，本次团体赛集结了佛山各优秀餐饮单位，不仅有佳宁娜、广东鹅公馆、猪腰一家、汤臣、黄飞鸿茶楼、佛山希尔顿酒店-中厨团队等本地知名餐饮企业，还有吴启莹大师、江欣灿大师等粤菜师傅的工作室团队。 比赛现场，各路粤菜高手云集，参赛队伍各自使出自家绝活，与其他队伍一竞高下。据了解，每支参赛队伍需由队员四人协作共同完成一席（6个菜）具有佛山特色的传统或创新粤菜，其中两个菜须由指定食材乳鸽、虾进行烹调，另四个为自备材料自选菜。最终由专家评审通过看外观、尝味道、品创意等方式进行打分。
参赛队伍抽取出场顺序 比赛开始后，每个队伍的选手进厨房各就各位，有人在准备食材做好后勤工作，有人在掌控锅炉一展身手，有人在计时提醒把握比赛节奏……伴随着滋滋的声响，一股股热气蒸腾而起，各参赛选手纷纷亮出自己的绝活，一番煎、炸、炒、蒸、焗，一道道色香味俱全的菜品出锅。不仅如此，各个队伍还根据自身特色将新鲜滚烫的美食精心地摆放在盘碟中，加之以果蔬点缀，菜品与菜品之间争奇斗艳，引人垂涎。
爆炒
上皮（上色）
摆盘 祖传猪腰汤、网红咕噜肉、鸳鸯炒牛奶、洛神乳鸽皇……面对其他队伍各具特色的创新菜品，来自顺意家乡菜的主厨严云波坦言，“参加比赛的厨师们水平都很高，与他们同台竞技，一方面可以了解他们的烹调构思、工艺和理念，取长补短提升专业技能，另一方面还能为自己日后的菜品创新带来新的灵感。”
参与盲评的三位专业评委认为，本次参赛的菜品均属中上水平且发挥较为均衡，参赛厨师对各种烹调方法都可以熟悉掌握，既能保持菜式原有的风味，又能加入新颖的装饰、材料和烹调方法，令菜式在融合广东味道之余不乏创新之处。
参赛选手为评委讲解菜品 本次竞赛设置了团体奖项一等奖2名，二等奖3名，三等奖5名，团体优胜奖5名。9月6日，大赛将对禅城区中式烹调师职业技能竞赛中的个人赛、团队赛、名厨奖、名菜奖四大项目的获奖者进行表彰。 粤菜师傅工程既是一项培训工程，也是一项民生工程。本次中式烹调师职业技能竞赛暨名厨名菜评选活动，是禅城区深入实施“粤菜师傅”工程的重要一环，对提高劳动者就业技能，提升就业创业水平具有促进作用。 |
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