虽然已经立秋，气温依然居高不下 各种爽口的泡菜 成了人们饭桌上的“常客” 因为制作步骤简单 许多市民就开始在家自制泡菜 殊不知 如果没有掌控好制作方法 很容易酿成大错 因食用自制的老坛酸菜，母女二人在重症监护室（ICU）躺了20天。背后的“元凶”，竟是人们熟知的肉毒素。 吃了自家腌制的泡菜 母女双双中毒 小花（化名）因为吃了自家腌制的泡菜，和妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状，被送入当地医院重症监护室抢救。 经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。 医生介绍： 肉毒素是由厌氧的肉毒梭状杆菌所产生的外毒素，是目前最剧烈的神经毒素。肉毒素中毒病死率可达35%，少量毒素即可致死。 图片 幸运的是，经过全力救治，母女二人脱离生命危险，目前已转出ICU。
“小花的母亲属于重度肉毒素中毒，经历了严重感染、脓毒症休克，最终抢救成功，实属不易。”医生说。 肉毒素对热敏感 这些食物要充分加热食用 原来，小花家中有自制老坛酸菜食用的习惯。 这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
医生强调，肉毒素对热敏感，100℃持续10分钟即可被破坏。食用发酵类食品、冷冻食品和罐头食品，一定要充分加热。 据介绍，肉毒杆菌广泛存在于土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中。它只能在厌氧环境里繁殖，在有氧环境中只能以芽孢的方式存在。芽孢耐热能力强，沸水中需要5小时、180℃干热需要5-10分钟、120℃高压蒸汽30分钟才能灭活。 在无氧、发酵和具备营养物质条件下，食品和原材料中的芽孢就可以发芽、生长并产生肉毒素。这也成为小花母女此次中毒的原因，泡菜坛符合了肉毒素产生的要素。 成人食源性肉毒素中毒常见于私人制作的发酵食品、罐头制品，与生产环境、储存不当及饮食习惯有关。常见食物有臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱及鱼类制品，也有非肉类（玉米、竹笋）罐头及发酵的面制品引起肉毒素中毒的报道。 婴儿食源性肉毒素中毒常见于摄入肉毒杆菌污染的蜂蜜、奶粉、水果和蔬菜汁等。 预防食源性肉毒素中毒，须注意以下问题： 1.食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。 2.对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。 3.肉毒杆菌产生肉毒素后，食物不会产生异味或异样。 4.1岁以内的婴儿禁止食用蜂蜜。 5.不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。 |
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