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寒流来袭，约三五好友吃火锅，再享受不过，除了各式汤头，各类火锅配料也是必买的。但是，业界专家警告，火锅料属于高度加工食品，其中又以常含有化学合成添加物磷酸盐的豆腐、贡丸、鱼板等“火锅三宝”为甚，购买一定要好好辨别。
豆腐选颜色灰中带白的
工业级石膏粉与食品级石膏粉的差异，主要在于硫酸钙的纯度。工业级石膏粉由于精炼程序不足、杂质较多，有重金属残留的疑虑，想要透过肉眼辨别比较有困难，只能尽量选购颜色白中带灰、无过多杂质的豆腐，但这样的依据，并非最佳的挑选原则。相对安全的方式，还是向看得到原料、制作过程、有商誉、值得信赖的商家购买。
贡丸选剖面有纤维的
由于猪肉批发价攀升，有许多不良业者为节省成本、降低绞肉的使用量，在维持贡丸口感时，多会加入大量有助提升黏稠性、分量的修饰淀粉，或能使之乳化、增加饱水度的磷酸盐。
消费者除了可以选择能清楚看见制作过程的商家外，不妨在选购贡丸时，将其拨开看看，若真为纯绞肉制成的贡丸，剖面应有明显一丝一丝的肉质纤维存在，且咬起来口感扎实、有嚼劲。
鱼板不要选色泽鲜艳的
在鱼肉成本较高的情况下，许多商家在成本考量下，多会选择使用大量的修饰淀粉、磷酸盐，甚至于蒟蒻来取代鱼浆，仿造出鱼板的口感，并添加人工化学合成的胡萝卜素，染色增加美观。
建议在挑选时，尽量避免购买色泽鲜艳的种类，选择颜色偏灰白接近鱼浆本色的较为适宜。此外，由于鱼肉黏性与一般肉品相比较差的缘故，若过于Q弹的鱼板，恐有增添修饰淀粉、磷酸盐的疑虑，不建议食用。
来源：珠江时报
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发表于 2014-12-16 09:18:26
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