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烩,是将处理好的原料,投放在一定量的汤水中,调味,以中火加热至微沸时,推入薄芡而成半汤半菜的成品的一种烹调法。烩菜的主要特点是汤与菜充分融合,菜在汤中若隐若现,汤鲜味美,口感纯滑。这款操作难度并不高的凤凰玉米羹,你学会了吗。
烹制材料
材料:甜玉米(1罐)、鸡蛋(2个)、韭黄(30克)
味料:高汤(1000克)、盐(2克)、味精(2克)、鸡粉(1克)、生粉水(25克)、绍酒(10克)、麻油(1克)、胡椒粉(少许)
小贴士
1.多选用质细嫩的动植物性原料,其加工成细小的形状,如粒、丝状等
2.原料与汤水的搭配要适宜,以1:2.5为宜
3.宜用中火加热,汤水不宜大沸,否则汤色浑浊不清亮
4.汤微沸时,推薄芡,似汤米状,使汤羹纯滑,不起粉团
来源:信息时报
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