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昨日，禅城区张槎街道文体局为获得张槎“十大名菜”、“十大名点”的餐饮单位进行授牌。记者获悉，张槎街道明日将举行“佛山西华里张槎饮食文化城”奠基仪式，餐饮单位通过抱团发展，一起擦亮“张槎美食”招牌。
百粤美食师出张槎
去年9月15日，经过专业评选，张槎“十大名菜”、“十大名点”诞生。“十大名菜”中的传统名菜“太史蛇羹”也高票当选为“佛山名菜”。张槎街道文体局常务副局长徐纪玲表示，张槎在推动、弘扬本土饮食文化方面的努力也获得了区政府部门的肯定。
在民间被称为“月饼大王”的罗操介绍，事实上，清末民初广州80%高级酒楼的管理人员、大厨、点心师都是张槎人，粤菜文化历来有“师出张槎”的说法。当时有名的大厨“油鸡明”陈明、半溪酒家的罗象、广州酒家的陆耀、制作“陶陶居上月”月饼的陈大惠等粤港澳地区大厨，均出自张槎。
面对过去的辉煌历史，张槎街道饮食文化研究会会长江欣灿认为，新一代的张槎大厨们需要抱团发展，共同擦亮“百粤美食师出张槎”的名片，从而振兴张槎饮食文化。
打造饮食文化园区
美食评委们认为，张槎“十大名菜”“十大名点”具有传统与现代兼备、中西合璧、本地与外地融汇的特点。当选的美食中不仅有保持传统工艺、应用本地食材的菜(点)式，也有用外地优质食材制作传统美食的菜(点)色，也不乏创新菜式和外来的菜(点)式，凸显了张槎饮食的包容性和开放性。
张槎饮食文化研究会秘书长陈润森表示，张槎的饮食单位素有本地特色，但在佛山还未有很高的知名度，“本地的厨师要沉下心来，一心一意做出张槎的味道，不要盲目跟风，要有‘十年做一种味道’的耐性，好好研究传统美食。”他说。
授牌仪式上，徐纪玲还发动在场餐饮单位积极参与由禅城区文体旅游局主办、《珠江时报》社承办的“金牌美食”评选活动，进一步推动张槎饮食的传播。
徐纪玲透露，张槎街道还将打造饮食文化主题园区，明日在轻工路举行“佛山西华里张槎饮食文化城”奠基仪式。
十大
名菜
●海皇红树鸭煲
●佛山传统柱候鸡
●开锅雪片鱼
●瑞士奶琵琶虾
●石湾陶都鱼腐
●百鸟齐贺寿
●冰镇沙口水晶笋
●张槎榄仁炒鱼环
●乡下菜干煲
●传统太史蛇羹
十大
名点
●张槎豆沙角
●叉烧焗餐包
●传统鸡仔饼
●北海三鲜粥
●特色香芋卷
●天鹅酥
●传统煎堆碌碌
●香麻紫菜卷
●手磨姜汁糕
●萨琪玛
来源：珠江时报
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发表于 2015-1-8 09:25:38
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