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酷暑的脚步越来越近，消渴除热的竹笋便成为当季食客们揾食的美食之一。南庄有“笋嘢”，让你好吃到停不下来!
南庄紫洞灶沙村，因位于东平河畔，土地为沙质地，尤其盛产优质竹笋，又称为灶沙笋。
看，堤围之上，大片竹林绵延几公里。紫洞灶沙村村民胡荣介绍，种笋要靠近河岸这类水汽充足的地方，不然笋的口味会带有苦涩。
灶沙笋个头肥大、爽脆清甜，每年只有在6—8月才可以品尝。广佛地区的许多酒楼曾以它做招牌菜，吸引食客前往品尝。
白灼笋
制作虽然很简单，但热水白灼最考验笋的品质。将竹笋白水煮熟，纯粹的鲜美与爽脆清甜，直接感受灶沙笋最原始的味道!蘸上酱油或芥末，味道无与伦比。
蚝油笋
竹笋去壳后，选取较嫩的部分，经过开水“焯”几分钟，再搭配金黄的蚝油美味交融，色香味俱全!
本来灶沙笋味道清甜，经过蚝油一番调味后，味道等级马上up，口感层次更丰富!
鲜嫩的灶沙笋吃法有很多，笋+鱼就是一种不俗的搭配。
笋鱼粥
鱼的鲜味跟笋的鲜味混合，一种是水产品的鲜，一种是天然的植物的鲜，放一起相得益彰。笋粥入口绵滑，鲜甜可口，非常适合大热天广东人的清新口味。
笋焖鱼
长时间焖煮把鱼汁牢牢锁在了笋中，使得灶沙笋的味道得以升华。鲜嫩鱼肉遇上爽口清甜的灶沙笋，咬一口，香汁四溢，美味无穷。
在紫洞灶沙村，就有一家农庄专门吃灶沙笋。吃货们可以到此觅食，解锁灶沙笋的更多吃法，一品独特风味。
觅食地址：紫洞灶沙村村口新围鱼塘旁
交通：可搭148路公交车到“灶沙站”
挖笋有讲究
种笋有讲究，挖笋也有讲究，离不开“三件套”——铁楸、雷公锤、铁铲。
灶沙笋在破土了一个食指般的长度时就可以采挖，用铁楸将笋周围的土轻轻刨开，直到看到笋根部，再用雷公锤敲几下，清晰可听见“簌簌”的声音。
随后用力一拔，还带着清新泥土气息的新鲜“沙口笋”脱泥而出。最后用铁铲封泥，待明年笋再次冒出。
想挖出大笋，是有技巧的!笋蕊与竹子之间的距离，以及笋蕊的粗壮都是笋大不大的“暗示”。距离越远、笋蕊越粗，那么恭喜你，你看上的可能就是大笋。
“笋很娇气的。”胡荣打趣道。挖笋一定要挖到笋的根部，并且看到另外一个笋，然后再小心开挖。如果另外一个笋被挖伤了，那它就会死了，永远长不成竹子或竹笋。
而且，新鲜笋挖了之后需尽快食用，挖笋放置3个小时或以上，就会丧失清甜口感。
灶沙笋外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状，直径比成年男子手臂还要粗壮，重量4—10斤不等。怎么挑选靓的灶沙笋呢?胡荣介绍，“笋头肥大，像个烟斗，软壳细纹是最好的。”
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发表于 2018-6-25 15:24:38
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