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“未吃过笋粥，未到过狮山罗村。”每到端午前后，外表金黄，内如玉琢，香滑可口的朗沙社区朗沙笋吸引了不少广佛等地的吃货寻味前来，只为那一口鲜甜。今天，小编带大家跟着笋农挖笋，体验笋的N种吃法! 掘地三尺只为一口甜爽↓ 笋宴的N种做法 朗沙笋食之爽甜无渣，是竹笋中难得的美味，数百年来，村民开发了笋的N种做法。 “旺季每天需要300斤笋!都是当餐用当餐收，保证笋味道最鲜甜。”仙竹阁农庄大厨陈颢介绍道，“我喜欢研究各种菜式，创新开发了笋的上百种做法，希望得到食客的喜欢。”  鲜笋刺身。还没开吃，一阵凉意就已扑来。蘸上芥末放入口中，小小刺激让满脑暑气一散，爽脆清甜，鲜嫩无渣，直接感受朗沙笋最原始的味道!  笋丝鱼蓉粥。以鱼蓉、花生、笋丝等搭配，笋粥入口绵滑，鲜甜可口，“水乳交融”，让人回味无穷。  鲜笋一品煲。用牛筋、鱿鱼、鸡胗、带子肉等食材搭配鲜笋，与朗沙笋的鲜完美合一，味道非常惹人!含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，十分滋补。  鲜笋海鲜卷。色香味俱全，还没放入口，一股蛋炸的香味铺面而来，外表的酥脆和海鲜、笋的鲜甜完美融合，轻轻咀嚼，溢满着你的味蕾。  沙拉鲜笋盏。脆皮的盏中装着鲜笋、虾仁、青瓜、红萝卜等，看着就让人食指大动，一盏拿起放入口中，甘凉、爽脆、清甜等口感碰撞，不失为炎炎夏日的一道消暑美食。  鲜笋浸咸鸡。养足180天的走地鸡腌2个小时，鸡的咸香和笋的鲜甜相得益彰，激发人的食欲，好吃不腻。  笋丝锅巴。脆口的锅巴创新的做成拱形，上面搭配鲜甜的笋丝，赋予鲜甜的竹笋另一种独特的味道，吃的过程也是一种乐趣。  菊花笋蓉煎蛋。把鲜笋打成蓉和鸡蛋一起搅拌煎香，加入菊花、薄荷等食材赋予清新口感。  牛腩焖笋。甘香浓郁，属一道少吃多滋味的菜式。朗沙笋带去了牛腩的油腻感，牛腩赋予了笋丝肉香，两种口感相得益彰。 此外，还有咸蛋黄焗笋条、鲜笋蒸肉饼、五彩炒笋丁、竹笋海皇羹等“笋嘢”等你一饱口福。 掘地三尺挖笋 笋宴的美味，离不开狮山罗村朗沙笋。朗沙笋外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状。食之爽甜无渣，是竹笋中难得的美味。  朗沙社区南星经济社是远近驰名的“朗沙笋之乡”，仍保留着竹基鱼塘的风貌。 早在数百年前的明朝末期，朗沙这片土地就已开始种笋，成就朗沙笋的是这里特殊的水土，这里位于东平河与汾江河交汇处，土质含沙量适中，在长期冲积中形成特殊的土地酸碱度，特别适合笋的生长。  笋农荫叔和他的“朗沙笋” 老笋农冯荫有着40年的种笋经验，是目前朗沙社区种植规模最大的笋农之一，目前打理着70多墩竹林，每墩平均有3棵竹子。“每棵竹子可产50多斤笋。”  带着清新泥土气息的新鲜朗沙笋便脱泥而出 挖笋有专用的铁铲和铁锤，荫叔熟练的用铁铲铲开笋尖旁的泥，金黄色的笋身慢慢出现。“看到笋结了，将铲子45度角插入，用铁锤敲打几下就可以了。”荫叔一边介绍，一边用力一拔，还带着清新泥土气息的新鲜朗沙笋便脱泥而出。 朗沙笋的产季是5-10月，“端午前后的笋是最好吃的。”荫叔说。那么，笋应该如何挑选呢?据荫叔介绍，“外来笋的笋身是很白的，朗沙笋的笋身金黄，笋头肥大，像个烟斗，软壳细纹是最好的。”  刚挖出来的笋都是带着湿泥的。 一般来说，吃笋不吃隔夜笋，因为隔夜笋的味道和新鲜笋相比，差了不止一个档次。荫叔就教了一个小方法，分辨哪些是隔夜笋。“清洗干净的笋，肯定是隔夜笋，因为刚挖出来的笋都是带着泥的，而泥土第二天就会干掉，干掉的痕迹很明显。”  超过10斤的朗沙笋。 “今年天气好，今年笋的收成比去年好。”荫叔说，今年笋的价格比往年高一些，得益于朗沙社区近年来致力于打造”朗沙笋“品牌，笋农的收益逐年提升。 建示范基地打造“朗沙笋”品牌 以笋闻名的朗沙社区，近年来结合本村特色推进乡村振兴工作，创新推动竹笋特色文化建设，打造竹笋文旅产业。 “我们注册了‘朗沙笋’、‘沙口笋’品牌商标，包装的笋产品今年5月底上市售卖。使朗沙笋成为狮山罗村一张美食名片。”朗沙社区党委书记、主任罗德昌介绍。 打造文旅产业，如何“吸客”是关键。为此，朗沙社区特意打造了40亩的竹笋种植示范基地。“通过打造笋基地，开发旅游资源，开展一系列以笋为主题的特色活动，吸引更多外地的游客前来体验挖笋。” 据介绍，竹子生长需时1-2年，在此过程中社区将重点完善竹笋种植示范基地的绿道、宣传区域等硬件设施建设，展示朗沙笋的种植、饮食、历史文化。基地开放后，游客不仅可以感受竹林的自然风光，还可以挖笋、品笋，了解笋文化。此外，文旅产业发展的另一项目，九明江竹基鱼塘项目也在筹划当中。 交通指引： 自驾搜“仙竹阁”即可到达 联系电话：0757-86408288
来源：佛山新闻网
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发表于 2019-6-26 10:06:15
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