佛山近百年传统名肴柱侯鸡

美食的俘虏 · 发表于 2013-11-12 11:48:07

柱侯鸡，是佛山传统名肴，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。

　　相传清代末期，祖庙举行一年一度的秋色赛会。会后夜深时，前来赶热闹的市民都会陆续走进禅城的各大酒楼宵夜，三品楼酒楼靠近祖庙万福台，每次里面的佳肴美食总是一早就被抢空。厨师梁柱侯只能向前来的客人逐一解释道歉。可是尽管如此，有些客人仍不愿离开，梁柱侯只得答应补做菜式。

　　梁柱侯回到厨房后，在剩下的食材中选了一只头细、颈短、脚幼、堕臀的重约2.5斤的鸡，剁好洗净，然后用2两油面豉(未抽过豉油的豆腐)及少许白芝麻，拌匀捣烂，加上适量猪油、白糖、绍酒渗入1.2斤上汤煮沸，再把酱汤淋在鸡肉上。当梁柱侯端上一盆色泽金黄，香味浓郁的鸡肉时，宾客们品尝后大叫“好吃!”从此，梁柱侯炮制的鸡肴大受欢迎，人们就用他的名字来命名叫“柱侯鸡”，配鸡肉的酱汁也大受欢迎，被称为“柱侯酱”。

　　在佛山众多以鸡肉为食材的菜式中，柱侯鸡应是当中的代表者。外地人来禅城觅食，一般都会尝试一下这个传统美食。

（珠江时报）

苦笑 · 发表于 2013-11-12 12:04:48

好正啊!

Cinderella · 发表于 2013-11-12 12:04:58

柱候酱佛山特有的

快到碗里来 · 发表于 2013-11-12 12:05:46

每年过年都会食嘅

大手拉小手 · 发表于 2013-11-12 12:08:08

看起来好下饭

百灵月 · 发表于 2013-11-12 12:09:08

貌似很辣的样子

芝麻糊加冰 · 发表于 2013-11-12 12:10:32

百年传统？？！{:soso_e114:}

脑细胞 · 发表于 2013-11-12 14:04:03

很多朋友介绍过这个菜

纳兰明珠 · 发表于 2013-11-12 15:02:29

难道梁柱侯就是柱候酱的发明人？？{:soso_e114:}

佛山近百年传统名肴柱侯鸡

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