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天气预报显示,本周五、周六佛山最低气温仅为9℃~10℃。天冷了,热气腾腾的火锅也开始火了起来。记者发现,与往年相比,今年我市的不少火锅店以及市面上销售的火锅底料纷纷打起了养生牌,各种滋补养生火锅陆续出现,受到了不少市民的关注。那么,养生火锅与普通火锅相比有哪些不同,这些火锅真的具有养生效果吗?
调查:
滋补火锅受欢迎,个个号称很养生
天凉了,也到了“打边炉”的季节。24日,记者首先来到了禅城区东方广场,在德胜楼一家火锅店,记者看到店内人头攒动,大厅内几乎都坐满了。“我们选的是滋补锅,订的时候服务员说这种滋补汤锅用的是店内特意熬制的高汤,很养生,还可以避免上火。”顾客袁先生对记者说。店员告诉记者,该店最近的滋补锅很受欢迎,这与广东人注重养生有很大的关系。“除了火锅汤具有养生滋补功效,我们还有珍珠贝、野生木耳这些食材,也有很好的养生作用。“该店的服务员说。
随后,记者又来到了皇冠假日酒店M层的一家火锅养生馆,前台服务员热情地向记者介绍他们养生火锅,“我么店里的云南什菌、刺身都很有养生价值,并结合中医食养理念,配合具有滋补功能的汤底。”该服务员说。
不光是火锅店,记者还发现,不少超市销售的火锅底料也出现了养生品种。在南海大润发超市的调味品区,记者看到销售的火锅底料大约有10多个品牌,其中标有减盐、养生等字样的火锅底料较受欢迎。“这是针对吃火锅上火的情况研制的,还有养生的材料,现在选购的市民不少。”一位销售员介绍。
专家:
中药需要专业煎煮才能起效
对于现在出现的养生火锅,市一医院营养科主任潘文松表示,说吃个火锅就能养生,这是不科学的。食物对人体是否养生,这与人体的吸收,以及体质适应性都有关系。食用过多油腻且加热时间过长的火锅对人体健康不利,这是很多人都是了解的,而火锅中加入养生食材,是否就可以避免这种危害呢?其实不然,如果此类火锅选用的还是过油、过辣的锅底,或者顾客不注意正确的吃法,即使加入了养生食材,它起到的养生效果也是有限的。
而对于在锅底中加入中药的养生火锅,潘文松就提醒市民更要谨慎选择。他表示,有保健滋补作用的中药材若想达到其养生保健效果,一般都需要一定的煎煮时间和工序流程,并不是说像有些火锅店那样,在汤料中直接放入诸如桂圆、桂皮、砂仁等生药材就成了滋补火锅。这些药材没有经过专业的处理,起到的大都是去膻、除腥或者调味的作用,其保健滋补的功效并非一些商家所说的那么大。
此外,人的体质、年龄不同,品尝含有中药的火锅时也应有所差异。例如小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热。老人多肝肾不足,用药不宜温燥,孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品。例如患有高血压、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者最好忌食含有温热类滋补中药的火锅。
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怎样吃火锅才养生?
清汤锅底
健康防上火
普通市民吃火锅,怎么才养生呢?潘文松表示,其实不用吃那么多标榜养生功效的火锅,只要注意科学吃火锅,一样可以降低火锅的对健康的不利影响,达到养生功效。他建议,冬季市民可以选择清汤火锅,100克麻辣锅底的热量是517千卡,而清汤锅底的热量仅为10千卡,相差近50倍。清汤锅底不但含脂肪较少,还能减少汤中的亚硝酸盐危险,并避免上火。
掌握好吃火锅的顺序也有助于养生,要做到先素后肉,最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪,有利于控制总热量。很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉,喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。潘文松提醒说,这样吃非常危险,我们的消化道是非常怕烫的,口腔的耐热温度是65℃,食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜,如果总是受到这样的高温伤害,再加上麻辣的刺激,口腔和食道就会受不了,非常容易引发炎症、溃疡。
(佛山日报)
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