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进入数九寒天，市民都喜爱吃火锅，特别是靠近冬至寒冷时节，全城火锅店都异常火爆，一家大小围在一起吃着热气腾腾的火锅，既有口福又能取暖，真是大快人心的事情。但吃火锅一定要注意健康的吃法，如果不注意，开心的火锅大餐也会危害到大家的身体。 佛山市第二人民医院营养科陈艳鸿主任说，市民各个人的体质不同，不能所有食材都一齐放进锅中同煮打火锅：今天麻辣、明天鱼头、后天猪大骨，而要根据自己不同的体质，选择不同的食材料汤底，否则，吃错了会造成身体的不适，有些还会加重原来就有的疾患。 陈艳鸿主任说，一些体质虚寒的人，由于疲乏无力、腰膝酸软、语声低懒、胸闷气短、精神和食欲不振的症状，会畏寒怕冷，四肢不温，此时可选择些提升阳气的食物和汤底，如羊肉煲、狗肉煲、牛肉煲、麻辣等汤底等。 而一些阴虚火旺体质的人，如阴虚、痰湿、湿热体质的人，属热性，饮食上应该多吃甘凉滋润、清淡的食物。而火锅总体来讲偏温、偏热，所以要尽量少吃有节制地吃。如果想吃，建议选清汤锅底，食材以鱼滑、虾滑、萝卜、冬瓜、白菜、豆腐、山药百合雪耳、带心的白莲子等为主。也可以吃些水果汤底的如雪梨、苹果及粥水等。 面色苍白、肢体麻木、失眠多梦等症状的血气亏虚的人建议选用骨头锅底，因为骨头汤底以滋阴为主，也能补阳。 陈艳鸿主任建议：经常上火的、肿瘤病人不适宜吃羊肉、牛肉。有痛风不要吃海鲜及豆腐等豆制品。而白菜、青菜、菠菜、生菜等绿叶菜，及鱼滑、虾滑：如果是用河鱼、河虾做成的，基本上都可以吃。 陈艳鸿主任提议市民吃火锅时火锅食材选料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。其中可多吃萝卜，因为萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、出燥生津、清凉解毒，加上冬季进补较多，容易损伤脾胃功能，所以吃火锅时可以多吃点萝卜。同时吃火锅时可放些豆腐，因为豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。 有些人吃火锅时用很多各种各样的调料，如沙茶酱、辣椒酱等，这些调料对人体肠胃刺激大，容易产生“热气”，建议使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。 陈艳鸿主任提醒，不管什么体质的人，如果处于急性炎症期，有感冒发烧咳嗽，胃痛、胃肠功能紊乱，或口腔溃疡、咽喉痛、便秘等，千万要管住嘴巴，不要去吃火锅，否则可能会加重症状。 陈艳鸿主任最后提醒市民，吃火锅时最好不要喝火锅汤，因为火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。 （智能健康网讯）
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发表于 2013-12-30 10:22:53
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