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顺德美食向来驰名中外，在禅城南堤湾有一家名为“冯不记”的顺德百年老铺，里面出品的鱼皮角、云吞、均安蒸猪饭和布拉肠等美食沿袭传统做法，以其精致、选料新鲜等深受市民喜欢。 “冯不记”是顺德餐饮界老字号，这个名字的由来也有一段故事。据说，明末清初时，顺德大良华盖路有一家小食店，主营粥粉面饭，店主姓冯。由于该食店出品上佳，经营得法，生意十分红火。当时，冯姓店主为避免出现赊数、记数的现象，故将店名改名为“冯不记”，意为不记账。后来世人就将这间华盖路的冯不记食店叫做冯不记老铺了。“冯不记现在已成为连锁品牌，它的分店也开到了南海和禅城。”冯不记行政总监黄冠超说。 黄冠超向记者介绍了店里的许多招牌菜，包括云吞、手制鱼皮角、传统布拉肠、猪软骨饭等。这里的云吞皮薄如纸，包好后馅料纹理清晰可见，传统的云吞皮都是面皮，这里的却是鱼皮。师傅把鲮鱼肉去青，搓成粉状后，手工把这些粉拨开，使其成薄薄一片后再包云吞。此外，师傅还用猪骨、鸡骨和大地鱼熬3个小时制作汤底，采用新鲜猪颈肉、冬菇、鲜虾做云吞馅。 云吞加面是许多老佛山最喜欢的一个搭配，店里的面是纯手工打制成的全蛋银丝面，韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁。 此外，店里出品的鱼皮角选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉味，无论是干蒸、煎焗、放汤均味美可口。 地址：禅城区南堤路南堤湾风情街Y801号铺 电话：82305301 （珠江时报）
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发表于 2014-1-2 10:37:43
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