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有多少人分不清汤圆和元宵的区别?

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发表于 2014-2-14 10:25:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
    亲们你知道吗?元宵、汤团是两回事,可以说是北方、南方之不同渊源所致。北方叫做元宵,是将糖馅放入笸箩中不断滚摇,用类似滚雪球的方式,使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆,则是用上好的精致糯米粉和成面团,再揉捏入馅料的方法制作而成。

   “包”汤圆“滚”元宵
    由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮,并且常采用芝麻、白糖等做馅料,因此容易让人混淆,但它们在制作工艺上还是有很大区别。
    元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
    南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。
    汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
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发表于 2014-2-14 10:32:37 | 显示全部楼层
原来元宵"滚"出来哒??
发表于 2014-2-14 10:32:54 | 显示全部楼层
我们家一直都是把汤圆当元宵的
发表于 2014-2-14 10:33:05 | 显示全部楼层
嗯,现在我才知道有这样的区别
发表于 2014-2-14 10:33:06 | 显示全部楼层
元宵是可以炸着吃的
发表于 2014-2-14 10:33:16 | 显示全部楼层
看这个之前我还真不知道。
发表于 2014-2-14 10:33:24 | 显示全部楼层
汤圆是汤圆,元宵是元宵。他们有区别哦。
发表于 2014-2-14 10:33:31 | 显示全部楼层
涨涨姿势过大年!
发表于 2014-2-14 10:33:40 | 显示全部楼层
我还真有点分不清呀
发表于 2014-2-14 10:33:47 | 显示全部楼层
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