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佛山是珠江三角洲的“美食之乡”，这里土地肥 沃，水网交错，物华天竞，“海陆空”物产颇丰 。无论天上飞、地上走、土里钻、水中游的动物，还是那青葱滴翠的各种果蔬，在厨艺大师们的精心烹调之下，都能变成美味佳肴。
佛山五区经典美食：
禅城区
酝扎蹄
佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所谓酝，就是用慢火煮浸。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
佛山九层糕
禅城、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘(三块在下，一块在上)，先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕，取其吉祥之意。
顺德区
在珠三角一带，顺德美食早有“食在顺德，厨出凤城”之说。
勒流美食
勒流的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。这里的煎焗甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美。
集北水蛇粥一条街
顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。
烘禾虫
在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水分，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。
南海区
九江煎堆
与众不同，制法独特的年宵食品之一。其特点是色泽金黄，皮薄馅精，不含油分，入口甘香酥化，形状扁圆，已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》
九江米酒
清道光年间已行销省港澳及东南亚各地的一种受大众喜爱的米酒。具有“玉洁冰清，豉香纯正，醇滑绵甜，余味甘和”的独特风格。
全鱼宴
南海人养鱼历史悠久，对鱼的烹饪制作更有独特心得，九江的著名菜式十大鱼宴正是汇聚了南海鱼美食大全。
这十道菜分别是：五彩鱼蓉汤、满载而归(雀巢腰果炒鱼肉丁)、甘香肉麒麟(酥炸鱼脊鱼腩)、金银利是鱼(日式烧汁焗福寿鱼)、醉翁白玉卷(酥炸鱼肉冰肉水果卷)、家乡酿鲮鱼、紫苏鱼头煲及寒衣织锦(凉拌鱼皮)。正是炸焗煎炒样样都有，甜酸苦辣五味俱全。
高明区
高明美食以西江河鲜(如鳊鱼)、山林野味(如石蛙、山笋)、家常菜(如炒田螺)最具特色;传统小吃有濑粉、大团等。土特产有高明生姜、三洲黑鹅、杨梅凉果、粉葛、西安莲藕等。
合水粉葛
粉葛是高明区土特产之一，主要分布于合水等山区镇。合水人种粉葛大约始于上世纪六七十年代，由于合水土质以疏松的沙壤土为主，种出来的粉葛爽甜无渣、淀粉率高，具有较高的食用、药用价值，很快便名声远扬。
三水区
三水河鲜
三水的河鲜不同季节有不同的特产，三水民间有“春秋鲤夏三泥(即鲥鱼)，冬天大塘挞沙”之说。也就是说，懂行情的食家到三水品尝河鲜，春季时节鲥鱼是首选，夏季必选三泥，秋季非鲤鱼莫属，冬季的大塘挞沙鱼则不可不吃，顺鱼、西北江清明虾、北江毛蟹......这些海鲜珍品都是海内外食家到三水品尝河鲜必选之品。
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发表于 2014-4-21 14:49:47
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