那家小馆，吃出京城皇家味儿

缺乏爱的人 · 发表于 2013-5-8 09:13:48

那家小馆在北京早已是人气火爆的宫廷私房菜餐厅，典雅古朴的装修，精致不俗的菜品，都得到了食客们的青睐。坐在仿清木椅上，品尝着瓷盘中的秘制佳肴，一股京城皇家韵味儿便这样油然而生。

据说那家小馆的主人姓那，是满族正黄旗后代。馆子无论是从店面装潢上，还是餐具设计上，都暗自蕴含着淡淡的贵族气质。盘子、碗的设计都采用了仿满清皇家风格，明黄色的镶边暗示着家族曾经显赫的历史。

那家小馆在京城有多家分店，其中最大的一家是在798艺术中心，我没有去过，据说整个格局是一个北京的四合院，盖着三层小楼，门口低调却内有乾坤。我这次到的分店坐落在寸土寸金的建国门，门脸同样貌不惊人，进去之后却发现别有洞天。整个屋子采用了天井结构，光从玻璃屋顶倾斜而下，把面积不大的三层小楼照得通透明亮，在有限的空间里营造出了一股四合院的味道。

店面里外都采用仿清风格的木头装饰，搭配同样的木头桌椅，没有披金戴银般的奢华，却有内敛的典雅。想在这里吃饭要能三忍：忍得住排队，忍得住拼桌，在等待的同时要忍得了肚子饿。不过在这里拼桌倒也很有趣，服务员会专门拿上来一个小屏风，放在桌子上，这样大家便互不干扰了。

排队超过半小时，终于等到了上菜的时刻。先以两道凉菜“鸡丝拌白菜”和“秘制小排”开场。拌白菜是北京人在家里常吃的一道凉拌菜，要选大白菜泛着淡黄色的嫩心，切成细丝，只加酱油、醋、香油三种调料，吃起来清凉爽口。如果想吃甜口的，也可以用炒红果来拌，酸酸甜甜的很开胃。而这里的拌白菜心加入了鸡肉丝，在保持了爽脆的同时，增加了口感的层次，在味道上也更丰富。

秘制小排走无锡排骨的套路，卖相油润红亮，勾人食欲。咬上一口，肉已酥烂脱骨，香味浓郁。

下面这道菜恐怕是这里点击率最高的菜品了，就是秘制酥皮虾。端上来一看，分量十足，虾的个头很大，厨师的手法出众，芡汁勾得恰到好处，紧紧的包裹在每一只虾上，却不会汪在盘子里。虾做了开背处理，这样不但能把虾线处理得很干净，而且让里面的虾肉更容易入味。既然是酥皮虾，最突出的特点便是外皮酥脆，经过特殊处理之后，虾皮果然可以轻松的在牙齿间粉身碎骨，而里面的虾肉却依然鲜嫩弹牙。酱汁酸甜适中，回味中透出一丝果香，果然是名不虚传。

酥羊腩，羊肉选的很考究，质地要嫩，羊膻味儿要轻。做法不容疏忽，外皮要酥脆，挂浆又不能太厚，抢了肉的地位。吃的时候沾上搭配的孜然和辣椒调料，将羊肉的鲜香完全带了出来。

烤鸭胗配火烧，这道菜的搭配很别致，鸭胗和香菇串成串烤熟，搭配长方形的火烧，还有两份不一样的蘸酱。

吃的时候将整串鸭胗和香菇取下，夹在火烧中，再放上生菜和蘸酱，口味一下子变得很丰富。火烧做得香酥可口，特别好吃。如果要说有不足的地方，就是鸭胗烤得火候有些过，口感太干涩了。

最后的甜品是芸豆卷，这是一道传统的宫廷小吃，讲究的是细滑如丝的口感，芸豆泥要经过过滤才能有达到这样的境界。那家小馆的芸豆卷很细滑，里面包裹的馅料是白砂糖和红豆馅。芸豆卷有种入口即化的感觉，反而是里面包裹的白砂糖突兀的搁着舌头，有点小遗憾，不知道换成细腻的糖粉会不会好些。

卡拉横幅adh · 发表于 2013-5-8 09:24:36

无钱去帝都啊……

daiyfbu · 发表于 2013-5-8 09:24:58

哇，京城皇家呀，

sdah屌丝 · 发表于 2013-5-8 09:54:32

我等屌丝不敢想去帝都

绝地逢生jf · 发表于 2013-5-8 09:59:45

sdah屌丝发表于 2013-5-8 09:54
我等屌丝不敢想去帝都

去北京旅游不贵的，又不是去买房

大头怪 · 发表于 2013-5-8 10:21:34

去了北京就知道广东有多好啦

哎呀小姐 · 发表于 2013-5-8 10:21:52

好想去啦

天生快活人 · 发表于 2013-5-8 10:22:03

消费肯定好贵吧

喵喵鱼儿 · 发表于 2013-5-8 10:22:16

可能一餐去了我半个月噶工资

全额的饲养 · 发表于 2013-5-8 11:36:38

大头怪发表于 2013-5-8 10:21
去了北京就知道广东有多好啦

佛山空气好差的说